一、液氮速凍機(jī)是什么設(shè)備

液氮速凍機(jī)是一種能夠在短時間內(nèi)，把速凍的物品中心溫度凍到達(dá)-18°C，極限低溫度能夠達(dá)到-196°C，在半小時內(nèi)快速通過冰晶生產(chǎn)帶（0到-5度區(qū)間）以達(dá)到營養(yǎng)成分不流失，品相不變，色澤晶透的凍結(jié)設(shè)備。液氮速凍機(jī)可以有效、經(jīng)濟(jì)地凍結(jié)放置在速凍機(jī)內(nèi)部的多種多樣產(chǎn)品，如各種形狀的肉、魚、蝦、丸子、蔬菜以及調(diào)理食品，乳制品等。

液氮速凍機(jī)是一種節(jié)能、環(huán)保、高效、多用途的凍結(jié)設(shè)備，在活動狀態(tài)下瞬間降溫，細(xì)胞內(nèi)水分在短時間內(nèi)同時構(gòu)成數(shù)量無數(shù)的直徑小于100微米的冰核而不構(gòu)成較大的冰晶，并且均勻分布在植物組織中。

二、液氮速凍機(jī)工作原理

液氮速凍機(jī)是一種利用液氮作為制冷劑的冷凍設(shè)備，它的工作原理基于液氮的超低溫特性。液氮溫度極低，為零下196℃，在室溫下快速轉(zhuǎn)化為氣態(tài)，吸收空氣中的熱量。液氮速凍機(jī)通過噴灑液氮，使制冷劑蒸發(fā)吸收食品中的熱量，迅速使食品冷凍。這種冷凍方式可以在短時間內(nèi)將食品溫度降至-30℃以下，從而有效地抑制了食品中微生物的繁殖，延長了保鮮期。

三、液氮速凍機(jī)的結(jié)構(gòu)

液氮速凍機(jī)的設(shè)備包括液氮箱、制冷系統(tǒng)、氣控系統(tǒng)等組成部分。

1、液氮箱

液氮箱是液氮速凍機(jī)中用來存放食品的部分。它一般由不銹鋼制成，具有良好的密封性能和保溫性能。液氮箱可以采用單層結(jié)構(gòu)或者多層結(jié)構(gòu)，多層結(jié)構(gòu)的箱體內(nèi)部設(shè)置有層板，能夠增加液氮的蒸發(fā)表面積，從而提高了速凍效率。

2、制冷系統(tǒng)

制冷系統(tǒng)是液氮速凍機(jī)中用于制冷的部分。液氮速凍機(jī)采用低溫制冷劑作為制冷介質(zhì)，通過壓縮循環(huán)實現(xiàn)冷卻效果。制冷系統(tǒng)包括壓縮機(jī)、蒸發(fā)器、冷凝器、節(jié)流閥等幾個主要組成部分。

3、氣控系統(tǒng)

氣控系統(tǒng)是通過控制系統(tǒng)對液氮的噴灑和停止噴灑，來實現(xiàn)食品速凍的部分。氣控系統(tǒng)主要由控制器、噴嘴、管路等組成。