一、液氮速凍機操作流程

液氮速凍機在食品加工行業(yè)中有廣泛的應(yīng)用，可以用于鮮肉、魚類、蔬菜水果，預(yù)制菜等食品的速凍處理。液氮速凍機的冷凍操作規(guī)程需要嚴(yán)格遵循以確保安全和效果。以下是一般的隧道式液氮速凍機的冷凍操作規(guī)程：

1、檢查氣源管道是否有漏氣：加入液氮，緩慢地將液氮加入液氮緩沖罐內(nèi)，避免氣體爆發(fā)引起安全事故。

2、連接氣源管道：將液氮速凍機連接到氣源管道，并打開液氮緩沖罐上的氣源閥門，使氣體能夠流動到設(shè)備內(nèi)部。

3、開機前準(zhǔn)備：清潔速凍機的冷凍室內(nèi)部，并確保排氣順暢。檢查機器零件，特別是運動部位，將待冷凍的食品制備好，保證食品的品質(zhì)和衛(wèi)生，并根據(jù)產(chǎn)品要求放置在輸送帶上，確保食品均勻分布。

4、設(shè)置速凍機參數(shù)

（1）設(shè)定冷凍時間和溫度：根據(jù)樣品的性質(zhì)和速凍機的規(guī)格，設(shè)定合適的冷凍時間和溫度。典型的冷凍溫度通常在-80°C至-196°C之間，具體根據(jù)樣品的需求進行調(diào)整。

（2）調(diào)節(jié)進料速度：根據(jù)速凍機的設(shè)計和樣品的尺寸，調(diào)節(jié)進料速度確保樣品在速凍過程中均勻受凍。

5、進行冷凍操作

（1）加載樣品：將準(zhǔn)備好的樣品依據(jù)速凍機的裝載方式放入速凍通道或裝置中。確保樣品的擺放方式合理，不會影響冷氣的流動和速凍效果。

（2）啟動速凍機：啟動速凍機，確保液氮或其他冷凍介質(zhì)供應(yīng)正常。

（3）監(jiān)控冷凍過程：在冷凍過程中，定期檢查速凍機的運行狀態(tài)和樣品的冷凍情況。注意觀察并記錄冷凍過程中的溫度、時間等關(guān)鍵參數(shù)。

6、結(jié)束操作

（1）完成冷凍：根據(jù)設(shè)定的冷凍時間，確保樣品充分冷凍完成。

（2）卸載樣品：冷凍結(jié)束后，根據(jù)需要將冷凍樣品從速凍機中取出，避免長時間暴露在室溫下。

7、排氣：在使用液氮速凍機的過程中，需要打開排氣閥，以保證氣體可以順暢地排放出去。排氣過程需要持續(xù)2～3分鐘，等到機體內(nèi)部溫度達到所需溫度后，即可關(guān)閉排氣閥。

8、停機與清理：將速凍機停止運行，將輸送帶清理干凈，準(zhǔn)備下一次使用。

二、液氮速凍機的操作規(guī)范

1、剛買的液氮速凍機不能馬上通電，一定要放置一到兩個小時以后才能通電。車間機手在開啟速凍設(shè)備前，應(yīng)當(dāng)檢查速凍設(shè)備各個防護開關(guān)是否安全可靠。速凍設(shè)備內(nèi)部是否有雜物存放，是否存有積水，蒸發(fā)器上是否干凈通透。

2、為了延長液氮速凍機的壽命，在使用一段時間后，壓縮機和冷凝器也要定時清洗。每年至少兩次對液氮速凍機進行清潔，要注意防止液氮速凍機冷柜產(chǎn)生異味，如果產(chǎn)生異味，應(yīng)及時去除異味。清潔液氮速凍機時先切斷電源，用軟布沾上清水和食具洗潔精，輕輕擦洗，然后沾上清水將洗潔精拭去。

3、開啟速凍設(shè)備網(wǎng)帶和風(fēng)機試運行1-2分鐘，檢查網(wǎng)帶運行是否平穩(wěn)，風(fēng)機運轉(zhuǎn)有無雜音，如有問題及時通知維修工處理。

4、為防止損傷、不銹鋼液氮速凍機外涂復(fù)層和箱內(nèi)塑料零件，請勿用洗衣粉、去漬粉石膏粉、堿性洗滌精、開水、油類。刷子等清洗冰箱。

5、液氮速凍機內(nèi)附件積垢時，應(yīng)拆下用水或洗滌精清洗。

6、液氮速凍機應(yīng)該安放在遠離熱源，不受陽光直射的地方。

三、液氮速凍機使用注意事項

1、液氮是一種極其寒冷的物質(zhì)，可以導(dǎo)致組織和細胞內(nèi)部的冰晶形成，造成嚴(yán)重的損傷和疼痛。因此，在使用液氮速凍機時，需要格外小心，確保操作者具有適當(dāng)?shù)募寄芎椭R，并采取必要的防護措施，如穿戴適當(dāng)?shù)姆雷o服、手套、眼鏡等。

2、液氮速凍機通常需要在高壓下工作，可能會產(chǎn)生高溫和高壓，從而產(chǎn)生危險的熱力學(xué)效應(yīng)。因此，操作人員需要經(jīng)過適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)，并遵守相應(yīng)的安全操作規(guī)程，以確保設(shè)備的安全運行。

3、使用液氮速凍機也可能會導(dǎo)致設(shè)備本身的故障或損壞，從而造成危險。因此，在使用設(shè)備時，需要定期進行維護和檢查，以確保設(shè)備的正常運行。

4、液氮是一種對環(huán)境有害的物質(zhì)。如果不正確處理，液氮會對環(huán)境造成污染和危害。因此，在使用液氮速凍機時，需要注意液氮的回收和處理，避免液氮的浪費和排放。

5、雖然液氮速凍機可以快速冷凍食品，但是如果食品本身存在質(zhì)量問題，如有細菌污染或過期變質(zhì)等，速凍只會讓問題更加嚴(yán)重。因此，在使用液氮速凍機之前，需要對食品進行檢查和篩選，確保食品的質(zhì)量和安全。