【月餅餡的做法】月餅餡料分類 自制月餅餡的方法

一、月餅餡料分類

基本款：棗泥、 蜜紅豆、 白豆沙 、 綠豆沙 、 烏豆沙 、 紅豆餡 、無油紅豆沙 、 紅豆粒餡 、蜜紅豆粒、 芋泥 、 白蓮蓉、 鳳梨糕、 冬瓜醬。

變化款：抹茶紅豆餡、牛奶芝麻餡、豆沙素蛋黃餡、梅子烏梅餡、 綠茶豆沙 、 綠茶瓜子仁豆沙、 烏龍茶豆沙 、 梅子豆沙、 山楂話梅豆沙、 桂圓豆沙 、 咖哩豆沙。

咸味：鹵肉豆沙 、 香菇鹵肉豆沙、 素鹵肉豆沙 、素香菇月餅。

果凍類：本身為冬瓜肉或白葡萄煮成，再加鳳梨果肉融合煮成，或再加香精、色素調(diào)和而成。

冰淇淋：一般常見的冰淇淋。

二、月餅餡料的做法

白豆沙月餅餡的做法

1、白蕓豆洗凈，用冷水浸泡4個小時以上（具體的看能否輕易去殼為準(zhǔn)）

2、把外殼去掉，再清洗一遍

3、放入高壓鍋中加適量水（沒過白蕓豆再高出一點為準(zhǔn)）

4、用大火燒開約3-4分鐘，轉(zhuǎn)中小火再燒3-4分鐘左右把白蕓豆煮爛備用

5、把煮好冷卻的白蕓豆加少許水的食材和調(diào)料：理機打成泥狀

6、再把打好的蕓豆泥倒入炒鍋中加入細砂糖

7、加入麥芽糖

8、用中小火翻炒至蕓豆泥不黏手熄火，取出炒好的餡料冷卻備用

小貼士：基礎(chǔ)白豆沙餡沒有寫具體的量是因為這個不是單純的拿來當(dāng)餡料，只是作為其他餡料的材料而已，糖和麥芽糖不用特別的準(zhǔn)確，看著給就可以，只要炒至不黏手即可。

黑巧克力月餅餡的做法

1、取基礎(chǔ)白豆沙餡倒入鍋中開中小火，放入可可粉攪拌勻

2、再放入細砂糖和麥芽糖

3、不斷的翻炒至略不黏手

4、把炒至略不黏手的餡料加入植物油不停的翻炒至油份完全的被吸收

5、最后放入碎巧克力繼續(xù)翻炒

6、直至餡料不黏手離火，將餡料取出冷卻備用

小貼士：黑巧克力餡中的糖份量具體的可以根據(jù)自家的巧克力甜度和可可粉的比例來增減，植物油盡量不要減哦。

南瓜月餅餡的做法

1、把南瓜去皮去籽洗凈蒸熟，稍微冷卻后攪拌成泥狀

2、倒入炒鍋中開中小火加入細砂糖

3、加入麥芽糖繼續(xù)翻炒至糖完全融化

4、加入基礎(chǔ)白豆沙餡拌勻

5、繼續(xù)翻炒至餡料混合略不黏手

6、倒入植物油再不停的攪拌

7、至油份完全被餡料吸收

8、最后炒至餡料不黏手離火冷卻備用

小貼士：南瓜餡中的南瓜用的是紅色皮的南瓜，不是平時炒菜的那種綠色皮的那種哦。

抹茶粉月餅餡的做法

1、取基礎(chǔ)白豆沙餡放入炒鍋中開中小火，放入抹茶粉略混合勻

2、再放入細砂糖

3、加入麥芽糖翻炒至糖完全融化，餡料略不黏手

7、最后倒入植物油繼續(xù)翻炒至油份完全被餡料吸收，餡料不黏手時離火冷卻備用

芝麻月餅餡的做法

1、提前先把黑芝麻炒熟磨成粉狀

2、加入細砂糖

3、完全的拌勻

4、拌勻后的芝麻粉加入植物油繼續(xù)攪拌勻

5、直至油份完全的被芝麻粉吸收（取一小撮芝麻粉能成團即可）

6、直接食用或是放入冰箱冷凍備用