涼茶的來源

涼茶，也叫青草茶或百草茶，是一種在中國(guó)南方（廣東、福建等地）流行的一種飲料，取材自多種所在地唾手可得的藥草組合而成的飲料。因?yàn)閺V東地處之嶺南，天氣炎熱，多雨地濕，自古多有瘴氣。因此民間流行以藥性寒涼，消暑解熱的中草藥，熬水來喝，稱為各式各樣的“涼茶”。涼茶屬于中藥的范疇，是可以降火的，而涼茶飲料屬于飲料，如果談降火只能見仁見智了，不過涼茶飲料要比涼茶美味得多。

涼茶的喝法

涼茶具有中藥的四氣五味暑熱耗氣傷津，因此涼茶中所用的藥材多具有清熱益氣、滋陰潛陽的功效。這些中藥材有的是可以藥食兩用的，有的是只能入藥來用的。即使是可以當(dāng)作食品來用的藥材，也同樣具有中藥的四氣五味。

比如經(jīng)常被大家使用的金銀花、玫瑰花、苦丁茶、菊花、佩蘭、木蝴蝶、麥冬、竹葉等藥材，性味大多是辛甘寒涼，經(jīng)過浸泡后，有效成分會(huì)有一半以上溶解到水里，藥力雖然不像煎過的湯藥那么強(qiáng)，但是如果大量的喝，在清解暑熱、滋陰潛陽的同時(shí)，也會(huì)使人體臟腑的陽氣發(fā)散、受損，脾胃等器官會(huì)由于陰液的滯膩而功能失調(diào)。所以說，涼茶也是藥，可以在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候用來解解暑，但喝的時(shí)候應(yīng)該節(jié)制有度。

涼茶飲料制作工藝

1、藥材預(yù)處理

將各中藥材原料中的雜質(zhì)（小石子、草、泥塊等)和變質(zhì)不合格的原料(蟲蛀、霉?fàn)€等）剔除，其中涼粉草需切成小段，羅漢果需破碎處理備用。

2、稱量

進(jìn)行準(zhǔn)確稱量各原料（稱量時(shí)應(yīng)根據(jù)各原料的不同用量選擇不同的計(jì)量器具，并應(yīng)與復(fù)稱時(shí)選用的計(jì)量器具一致），分別存入不同的容器中以備用。認(rèn)真作好稱量和復(fù)核記錄。

3、漂洗

將每一種藥材分別置于相應(yīng)的漂洗容品中單獨(dú)用配料水清洗，反復(fù)漂洗至清洗水基本變清為止。每批藥材從清洗完成到投料的存放時(shí)間不得超過2小時(shí)。

4、提取

加入已漂洗好的所有中藥材，往提取罐中加入X L 85℃左右的熱水，迅速升溫至100℃，維持沸騰狀態(tài)20分鐘，然后迅速抽出藥液經(jīng)板式冷卻至標(biāo)準(zhǔn)罐。在第一次出料完成后，進(jìn)行第二次煎煮，再加入X L 85℃左右的熱水，迅速升溫至100℃，維持沸騰狀態(tài)10分鐘，然后迅速抽出藥液經(jīng)板式冷卻至標(biāo)準(zhǔn)罐。

5、出渣

提取罐在出料完成后，將藥渣排空，用過濾水將提取罐中藥材隔板、罐壁及底蓋篩網(wǎng)（重點(diǎn)清洗，否則影響下批料液的出料速度）等部位殘余藥渣沖洗干凈后，方可再投料。

6、離心和過濾

參照紅茶工藝。

7、配料

加入配料相應(yīng)的糖漿，泵入所有過濾后的藥液，攪拌均勻，定容。

8、UHT殺菌

料液經(jīng)UHT殺菌，溫度137℃，30S。

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