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• 1、按燕窩的質(zhì)地劃分

  燕窩一般可根據(jù)燕窩盞的“密、細、疏”來劃分標(biāo)準(zhǔn)。

  較密的，盞行均勻被劃分為頂級燕盞，較疏的則為次等。

  盞行完整的且纖維緊密的為一級，盞行不完整且纖維不緊密的為二級。

• 2、按燕窩的地點劃分

  a、洞燕

  洞燕就是金絲燕在野外山洞、沿海巖壁做的巢窩，洞燕的外觀呈現(xiàn)不均勻的桔紅色、桔黃色及橙色。

  因早起的濫采，金絲燕生存環(huán)境受到破壞，且洞燕是完全暴露在自然界中，燕窩的營養(yǎng)成分又比較容易流失，后來洞燕逐漸被屋燕取代。但是功效會比屋燕更好。

  b、屋燕

  屋燕是在不改變金絲燕生活習(xí)性的情況下，把金絲燕引導(dǎo)搭建好的燕屋里做窩，便于采摘燕窩，因此而得名。

  因為屋燕顏色是白色，所以屋燕也叫白燕。從洞燕到屋燕，金絲燕知識筑巢的環(huán)境在改變，而生活習(xí)性并沒有什么變化。

  由于受到人為的保護，金絲燕繁衍越來越多，所筑的燕窩又能受到及時的采摘，營養(yǎng)成分不易流失。白燕中所含的礦物質(zhì)能滿足人體的需求，在品質(zhì)上要好于洞燕。

• 3、按燕窩顏色劃分

  燕窩按顏色可分為白燕、血燕。一次比較燕窩品質(zhì)及價格其實爭議很大。

  很多資料表明，頭期白燕的燕窩特有成分含量較高，兩者相差并非很懸殊。但由于血燕的產(chǎn)量非常稀少，有特殊的質(zhì)地和口感，所有市場價格略高于白燕。

  一般來說，血燕以紅褐色完整無碎者為佳，它所包含的鐵質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素也比較豐富。而且，血燕儲存時間越久，顏色也會逐漸變深。

  白燕最大的特點就是口感黏滑，而且白燕中含有比較豐富的水分、粗灰分、粗蛋白質(zhì)、熱量等。

• 4、按燕窩形狀來劃分

  a、燕盞

  燕盞是從眾多燕窩中挑選提醒較完整或者船型的燕窩，形狀大小不一，價格較貴，其營養(yǎng)、香味、發(fā)頭都是最好的。

  完整的燕盞經(jīng)過簡單的挑毛處理后，干凈、雜質(zhì)少、色澤好、品質(zhì)佳。

  根據(jù)不同的等級，特級白燕智聯(lián)是最好的，盞形大、完整且纖維緊密。此外，外形為三角形的三角燕也是燕盞中品質(zhì)較佳的。

  b、燕條

  燕盞在首個、挑毛、包裝或運輸?shù)倪^程中，有些被剪碎、壓碎的粗條塊燕窩為燕條。

  燕條的發(fā)頭的燕盞基本相同。

  燕條的口感比燕盞稍微差些，但營養(yǎng)價值是一樣的，由于無盞型可言，且賣相較差，故價格比燕盞低。

  c、燕絲

  燕絲是指燕盞內(nèi)十分幼細的一絲一絲囊絲，呈絲狀，一般以品種定價。

  燕絲的口感比燕盞、燕條都差，燕絲燉制后比較碎，而且雜質(zhì)比較多。燕絲的價位也比較低，可以滿足低價位消費群體的需求。

  d、燕碎

  燕碎是指在燕窩的采摘或者運輸中壓碎成的細小燕碎。

  燕碎含有較多雜質(zhì)，而且發(fā)頭很小，且很多都已經(jīng)氧化，營養(yǎng)價值大概只有燕盞的五分之一。

  e、燕餅或燕球

  人工收割時弄碎的燕窩，將燕窩價值成不同形狀，如菱形、球形、半月形、長方形或心形等。

  燕餅或燕球的品質(zhì)比較差，屬于低端產(chǎn)品，基本沒有營養(yǎng)含量，建議不要購買。

  f、燕角

  燕角是指燕窩兩端較硬的部分，也是燕窩唾液最濃的地方。

  燕盞在采摘下后，根據(jù)一些對成品盞行的要求，會把比較突出的燕角修剪掉，然后再拿去挑洗，減掉的這部分就形成了燕角。

  燕角較硬厚，營養(yǎng)豐富，耐煮，價格便宜，較爽口，泡發(fā)時間略長。