鑒別純正香油的辦法 如何辨別香油的質(zhì)量優(yōu)劣

純正香油和普通芝麻油的特點(diǎn)以及鑒別方法：

1． 觀察法：采用水代法制取的純正香油色澤透明鮮亮，而普通芝麻油容易出現(xiàn)少許的混濁物質(zhì)。

2． 加熱法：純正香油加熱后色澤微微變深，沒有任何析出物產(chǎn)生，有效保留了菜肴原始的鮮美和色澤；普通的芝麻油色澤較深，加熱后有明顯的析出物。

3． 冷凍法：在冰箱中低溫存放24小時(shí)后，普通芝麻油會(huì)出現(xiàn)明顯的結(jié)晶，甚至完全結(jié)晶，而純正香油依然保持晶瑩剔透的液體狀態(tài)。正是因?yàn)榧冋阌屠鋬霾唤Y(jié)晶的品質(zhì)，所以特別適宜在涼拌菜中使用。

4． 聞香法：就是我們常說的"聞香識(shí)香油"。因?yàn)榧冋阌偷闹谱鬟^程中保留了濃郁而純正的芝麻香味，且香味持久愈香，比如目前市場上的福臨門純正香油，正是針對(duì)這種純正特征，采用雙層瓶蓋的特殊包裝工藝，使選購者可以隔著瓶子聞到濃郁的香味，大大方便了廣大消費(fèi)者對(duì)比識(shí)別優(yōu)質(zhì)香油。

上述四種方法中，加熱和冷藏的方法在市場選購時(shí)都很難實(shí)現(xiàn)。所以，香油主要還是根據(jù)香味來鑒別。

有研究表明，純正香油的香味是區(qū)別于普通芝麻油的本質(zhì)特征，但到目前為止，這種香味的鑒別方法仍以感官為主，尚無定量的標(biāo)準(zhǔn)。

另外，由于純正香油營養(yǎng)價(jià)值豐富，價(jià)格偏高，所以現(xiàn)在市場上有很多不法商販往香油中摻入棉籽油、菜籽油、花生油、大豆油甚至豬油等。所以消費(fèi)者在購買時(shí)，應(yīng)選擇正規(guī)廠家、大品牌的油品，以保證過一個(gè)安全的"香香"的夏天。