做法一

食材準(zhǔn)備

涼米飯，肉餡，雞蛋，鮮豌豆，胡蘿卜，圓白菜，醬油，鹽，雞精，胡椒粉，料酒，蔥，姜。

制作步驟

1、胡蘿卜切成粒，圓白菜切成絲，蔥姜切成末；

2、坐鍋上火，加肉餡加水（水要多過(guò)肉餡），炒至干酥加醬油、胡椒粉、雞精、料酒、鹽、胡蘿卜炒勻出鍋待用；

3、坐鍋上火加少許底油，放入打好的雞蛋炒勻，加入米飯、豌豆煸炒，揮發(fā)出一部分水分以后加入炒好的肉酥炒勻，出鍋前加入蔥姜末和圓白菜絲，醬油炒飯即成。

做法二

食材準(zhǔn)備

白米飯200克，雞蛋1個(gè)，香蔥少許，醬油3大匙，紹酒、白糖各1小匙，食用油1大匙，味精、胡椒粉各少許。

制作步驟

1、香蔥切蔥花，雞蛋達(dá)入碗中，攪成蛋液備用；

2、炒鍋上火燒熱，下油，用香蔥、紹酒熗鍋，下調(diào)味料醬油、白糖、味精、胡椒，再下入白米飯，炒拌均勻入味；

3、見(jiàn)白米飯變色，淋入雞蛋液，翻拌均勻至定漿，出鍋裝盤，醬油炒飯即成。

注意事項(xiàng)

1、不要用熱氣藤藤的飯，不要用香米，普通大米；

2、熗鍋時(shí)一定要用料酒，醬油要用老抽，還有用豬油比較好吃；

3、最重要是糖和胡椒要適量，但是一定要有，否則味道單調(diào)。

做法三

食材準(zhǔn)備

米飯一碗，雞蛋一個(gè)， 醬油少許。

制作步驟

1、鍋里放油，油熱，將打好的雞蛋倒入鍋中，攪散，再將米飯倒入，與雞蛋攪勻，并充分炒熱；

2、米飯快出鍋時(shí)，將醬油分次倒入米飯中，邊倒邊充分?jǐn)噭?，使米飯每一粒上都有醬油的顏色，關(guān)火，盛出，一盤醬味濃郁、色澤紅亮的醬油炒飯就好了。

做法四

食材準(zhǔn)備

米飯，蛋黃，味事達(dá)醬油，鹽，味精。

制作步驟

1、鍋中放少許油，燒到4成熱放入蒸好的米飯，小火翻炒，接著放入蛋黃，翻攪均勻，您會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋黃完全包裹在米粒上，米飯變成黃色；

2、加入醬油，翻炒片刻，再放入少許鹽、味精（鹽一定要少放，因?yàn)獒u油已經(jīng)很咸了），如此一來(lái)，帶有濃濃蛋香味的醬油炒飯就做好了。

做法五

1、1碗剩米飯用2勺醬油，少許料酒和糖拌勻。再加少許油拌勻。

2、做熱鍋，倒入油，把雞蛋打散倒入鍋中。翻炒出鍋備用。

3、再倒入鍋中少許油，放入蔥末煸香，然后倒入剩米飯、紅椒翻炒均勻，再把炒好的雞蛋倒進(jìn)飯中。最后再加少許蠔油翻勻即可出鍋。

做法六

1、蒜拍松切粒，小蔥切段和粒

2、將A料（老抽1-2大勺、生抽1大勺、料酒1小勺、糖1小勺、蠔油1小勺）中除蠔油以外入小碗中拌勻

3、將碗汁入米飯碗中，用勺子拌勻，并盡量把米飯拌松散

4、雞蛋放碗中打散，倒入米飯碗中拌勻待用

5、鍋入B料（豬油1大勺、植物油1大勺）油，加入蒜和蔥段大火炒香

6、將蒜和蔥段棄之不要，加入米飯大火翻炒，盡量將米飯炒散，炒成一粒粒的，米飯?jiān)阱伒妆奶臓顟B(tài)

7、翻炒2-3分鐘后加入蠔油和蔥花

8、翻炒均勻即可出鍋食用

做法七

用料

米飯1碗

輔料

細(xì)香蔥2根、豬油(煉)2湯匙、花椒3粒、生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、白糖1/2茶匙

1、準(zhǔn)備1碗剩米飯，把香蔥摘洗凈切碎備用

2、鍋燒熱后放入豬油，油熱關(guān)中火放入花椒粒爆出香味，然后撈出

3、倒入剩米飯開(kāi)大火快速用鍋鏟壓散，然后加入生抽和老抽，迅速翻炒均勻，使每一顆米飯都均勻的裹上，放入切好的蔥花

4、快速翻炒均勻即可關(guān)火

5、把醬油飯裝入碗中，最后倒扣盤中，擺出造型

醬油炒飯的烹飪技巧

1、米飯最好用隔夜飯。新?tīng)F的飯水分要少加點(diǎn)，否則容易粘在一起，菜譜中是新?tīng)F的飯；

2、醬油炒飯的調(diào)料有醬油和料酒。都是為了添香。而醬油最好用老抽(我是老抽、生抽各半)。因?yàn)槔铣橹屑尤肓私固巧缘阶炖锖笥蟹N鮮美微甜的感覺(jué)。而用調(diào)料先把米飯拌勻再炒比炒米飯時(shí)再放醬油的好處是讓米飯?zhí)崆拔蔗u油，上色均勻也更加入味；

3、醬油炒飯?jiān)诎枞脶u油、料酒、白糖后，再加少許植物油拌勻，這樣的米飯粒粒分明，再下鍋炒時(shí)，只要用少少一點(diǎn)點(diǎn)油也不會(huì)粘鍋；

4、醬油最佳的下鍋時(shí)間是在熱完油以后。醬油通過(guò)油的煎熱可以去除大豆的澀味，還能是醬油和食用油的香味結(jié)合起來(lái)，相得益彰，炒出來(lái)的飯也會(huì)色味俱佳。但是要注意的是，醬油稍微加熱即可，同時(shí)加熱的過(guò)程中會(huì)發(fā)出較大的吱吱聲，這些都是正?，F(xiàn)象，不用擔(dān)心。加熱完后要將飯及時(shí)倒入，同時(shí)不斷翻攪，拌勻，炒到醬油的顏色分布均勻以后就大功告成了。

醬油炒飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

米飯

米是五谷之首，米飯更是人們?nèi)粘ｏ嬍持械闹鹘侵?；一味米飯，與五味調(diào)配，幾乎可以供給全身所需營(yíng)養(yǎng)。米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質(zhì)、膳食纖維、B族維生素(特別是維生素B1)含量都較精米米飯中的要高。

雞蛋

1、雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；

2、富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；

3、雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。

醬油

1、烹調(diào)食品時(shí)加入一定量的醬油，

可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進(jìn)食欲

2、醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果

3、醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對(duì)人體的損害。

炒飯制作注意事項(xiàng)

1、這道飯沒(méi)有加鹽，因?yàn)?a href="http://www.alqotr.com/maigoo/015jy_index.html" target="_blank">醬油和蠔油都比較咸的。

2、炒飯時(shí)提味的重要食材是蔥和蒜，其次是要用豬油，切記喲。

3、米飯最好用隔夜的喲！這樣的米飯偏硬點(diǎn)，水分少點(diǎn)，容易炒成一粒粒的感覺(jué)。

4、炒飯炒得好吃的秘訣在于第一要高溫，“高溫炒出的米飯才不會(huì)黏鍋，而且高溫炒出的米飯軟容易讓米粒呈松散狀。”秘訣第二在于大火快炒。“大火的傳熱速度快，飯粒較容易炒透，可是只要火一大，翻炒的速度若太慢很容易把飯給炒老了，所以快炒是很重要的，口感才會(huì)美味。”