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淀粉，俗稱團(tuán)粉，是在烹飪時常使用到的一種調(diào)味材料。淀粉的種類有很多，根據(jù)使用的原材料不同，可以分為玉米淀粉、小麥淀粉、木薯淀粉、紅薯淀粉等幾種，根據(jù)不同的用途則可以分為食用淀粉、工業(yè)淀粉和藥用淀粉。食用淀粉的作用不僅于烹飪勾芡，還能制作美味的甜品或粉面食用，像我們平時吃到的紅薯粉、芋圓、涼粉等都是用不同種類的淀粉做成的。接下來和Maigoo小編一起來了解一下淀粉知識百科吧！

淀粉是指一類作物提取物的總稱，因所用原料的不同，淀粉又分為：玉米淀粉、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉等，是一種純度比較高的物質(zhì)。淀粉不是面粉，淀粉和面粉的主要區(qū)別在于，面粉是小麥脫皮后直接碾磨成的粉末。除了可以勾芡之外，淀粉還可以用來制作面條、饅頭、面包等多種食物。下面一起來了解一下淀粉的詳細(xì)知識吧！

玉米淀粉又稱玉蜀黍淀粉，俗名為六谷粉，是從玉米中提取出來的淀粉。玉米淀粉的利用率很高，除能夠通過玉米淀粉制造出各種好吃的，如玉米面饅頭、玉米面窩窩頭、玉米面發(fā)糕、玉米面煎餅等，還能用于醫(yī)藥、食品加工、造紙等行業(yè)。下面就來了解下玉米淀粉的作用及美食做法吧。

淀粉和面粉一樣都是白色粉末狀，很多人認(rèn)為淀粉就是面粉，其實淀粉和面粉之間是有區(qū)別的。淀粉是從馬鈴薯、玉米、甘薯等植物中將淀粉物質(zhì)提取出來，后期經(jīng)過加工所制成的葡萄糖高聚體，外觀呈現(xiàn)潔白顏色，質(zhì)地細(xì)膩，可用來做湯、勾芡使用。而面粉是由小麥研磨而成的，顏色相對偏黃，通常用來制作饅頭等主食。下面就具體了解下淀粉和面粉的區(qū)別。

淀粉是生活中必不可少的一種調(diào)味材料，幾乎每個家庭的廚房當(dāng)中都有淀粉。在做菜時放入淀粉可以讓湯汁增加黏性和濃度，使湯菜融合，味美入味。但有時淀粉用完了忘記去買，不少人就會拿面粉去代替，這可行嗎？淀粉和面粉雖然只有一字之差，但是用法和用途卻截然不同，做菜時不能夠相互替代，要不然會影響菜品口感。那沒有淀粉可以用什么代替呢？下面一起了解下吧。

淀粉的種類有很多，不同種類的淀粉在食物制作中起著不同的作用。我們常見的淀粉有玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、綠豆淀粉、小麥淀粉、紅薯淀粉、木薯淀粉等。這些淀粉有的適合用來掛糊油炸，有的淀粉適合用來腌制肉類，達(dá)到滑嫩口感，有的淀粉適合用來炒菜勾芡。下面就來了解下各種淀粉的區(qū)別及用途吧。

淀粉是生活中比較常見的一種調(diào)味料，它主要是烹調(diào)時勾芡用的淀粉，因其價值高，所以深受人們的喜歡。淀粉又叫芡粉，主要有馬鈴薯粉、綠豆淀粉、麥類淀粉、菱角粉、藕粉等。淀粉和水淀粉最重要的區(qū)別就是淀粉是白色的粉末狀物質(zhì)，而水淀粉是白色粉末狀物質(zhì)加入清水調(diào)勻以后的存在。

我們在制作美食的時候，總是會需要用到淀粉，而淀粉的種類有好多，常見的有玉米淀粉、紅薯淀粉和土豆淀粉。在制作美食的時候要區(qū)分不同種類的淀粉，不然做出來的美食也是會影響口感的。玉米淀粉主要用于上漿，紅薯淀粉適合用于掛糊，而土豆淀粉主要用于勾芡。下面一起了解下玉米淀粉和紅薯淀粉、土豆淀粉有何區(qū)別吧。

玉米淀粉是烹飪美味菜肴時使用最廣泛的淀粉，油炸的菜肴通常都會加上玉米淀粉來掛糊，可以達(dá)到酥脆的口感。玉米淀粉也可以直接做涼粉，玉米淀粉涼粉的做法很簡單，準(zhǔn)備好玉米淀粉和清水，將它們混合均勻，然后倒入煮開鍋的水中，不停攪拌到透明等煮成糊糊后關(guān)火，倒入不沾盤里，冷卻后放入冰箱冷藏2至4小時后拿出調(diào)味，最后等凝固后切條裝盤即可。

木薯淀粉是淀粉的一種，呈白色，無味道、無余味。木薯淀粉廣泛應(yīng)用于食物配方中，例如焙烤制品，也應(yīng)用于制作揉捏成形的小食物和木薯粒珠。變性淀粉或淀粉衍生物已用作增稠劑、粘結(jié)劑、膨化劑和穩(wěn)定劑，也是最佳的增量劑、甜味劑、調(diào)味劑載體和脂肪替代品。下面一起了解下木薯淀粉。

很多人都吃過燒仙草，芋圓一類的甜品，而木薯粉就是原材料之一，家里做甜品會用到。木薯粉和木薯淀粉一樣嗎？木薯粉與木薯淀粉不相同，屬于兩種物質(zhì)。同時木薯粉和木薯淀粉有很大的差別。例如在用途上，木薯粉呈顆粒狀，在水中煮了之后會出現(xiàn)透明狀。而木薯淀粉大多是細(xì)粉末狀，烹飪時可以用木薯淀粉進(jìn)行收汁。木薯粉和紅薯粉又有什么區(qū)別？下面一起了解下。

木薯粉在我們的生活中是一種非常常見的食材，而在夏季的時候有很多的人也都會用一些木薯粉來制作芋圓和珍珠。奶茶里頭中的芋圓和珍珠，彈性十足，吃起來滑溜溜的，而且特有嚼頭，其中的木薯粉就起到重要的作用。那么木薯淀粉怎么做芋圓？木薯粉怎么做珍珠？下面一起了解下吧。

馬鈴薯淀粉和木薯淀粉都是淀粉的一種，但它們不是同一種淀粉。馬鈴薯淀粉也叫做土豆淀粉，是由清洗干凈的土豆粉粹，過濾，沉淀，將得到的沉淀物烘干即可獲得，它可以被用來作為增稠劑。而木薯淀粉是木薯經(jīng)過淀粉提取后脫水干燥而成的粉末，主要可以用做來調(diào)味給菜品勾芡，并且還可以用來制作嬰兒的食材。下面就來了解下馬鈴薯淀粉的知識。

隨著天氣越來越熱，大家就越來越偏愛酸的、涼的食物。涼涼的面皮加上清爽的黃瓜絲、豆芽澆上熬煮好的鹵汁，炎熱的夏天吃上這一口沁人心脾的佳肴，豈不美哉！你們知道嗎，紅薯粉也是可以做涼皮的哦，不但味道好，營養(yǎng)功效也是非常不錯的。下面小編就帶大家學(xué)習(xí)怎么做紅薯粉涼皮。

小麥淀粉是從小麥中提取淀粉，過去是采用發(fā)酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎后，進(jìn)行加酸發(fā)酵，使包圍在淀粉顆粒周圍的細(xì)胞被溶解而淀粉易于分離。小麥淀粉主要應(yīng)用于食品做增稠劑、膠凝劑、黏結(jié)劑或穩(wěn)定劑等，可以做涼皮、蕎麥面、紫薯芝心丸子，而玉米淀粉廣泛應(yīng)用于食品、工業(yè)、醫(yī)藥等加工制造。下面就來了解下小麥淀粉和玉米淀粉的區(qū)別。

綠豆淀粉，是一種由綠豆用水浸漲磨碎后，沉淀而成的粉末。綠豆淀粉特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。綠豆淀粉主要用作涼粉涼皮，也可以做綠豆糕。食用綠豆淀粉有抗菌抑菌、降血脂、抗腫瘤、解毒等作用，經(jīng)常食用綠豆淀粉可改善腸道菌群，減少有害物質(zhì)吸收，預(yù)防某些癌癥。下面就來了解下綠豆淀粉。

很多行業(yè)都需要用到淀粉，特別是食品行業(yè)，而工業(yè)行業(yè)也是特別需要淀粉，例如造紙、陶瓷等等需要混合添加來提高產(chǎn)品素質(zhì)或者提高產(chǎn)品質(zhì)量、減低成本等等。工業(yè)淀粉與食用淀粉最大的不同，是工業(yè)淀粉含有重金屬、有毒物質(zhì)等雜質(zhì)，且工業(yè)淀粉沒有衛(wèi)生方面的要求。下面就來了解下工業(yè)淀粉的用途。

淀粉是高分子碳水化合物，是由單一類型的糖單元組成的多糖。淀粉的營養(yǎng)價值豐富，能為人體補充大量能量，還能緩解低血糖，促進(jìn)體重增加，在做肉類飲食時，更有提味增鮮的功效。但高血壓的人群或者是患有糖尿病的人群，都是不能吃過多的淀粉，淀粉吃多了會增加胰島素水平，從而影響到眼球發(fā)育，引起近視，還容易導(dǎo)致酸性體質(zhì)，引發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病等疾病。

淀粉是用地瓜或土豆做的一種白色粉狀的食品添加劑，是我們?nèi)粘Ｗ霾藭r常用到的，多用在湯類的菜肴，起到使湯厚稠的作用。優(yōu)質(zhì)的淀粉色澤潔白，有一定光澤，有原料固有的氣味，手攥不應(yīng)成團(tuán)，有較好的分散性。因淀粉極易變質(zhì)，在保存時必須防潮濕、防止異味、防止蟲蝕鼠咬。下面來了解下淀粉的知識。