一、流心月餅是什么

流心月餅顧名思義內(nèi)餡是半固體半液體的流動(dòng)質(zhì)。被譽(yù)為月餅界的勞斯勞斯，足球界的貝克漢姆，有顏又有實(shí)，咬一口爆漿的口感，猶如千萬味蕾綻放其中。流心月餅起源于香港，屬于港式月餅的一種，是中秋節(jié)的時(shí)節(jié)食品。

流心月餅一開始是以奶黃作餡，選用法國天然牛油，做出來的月餅有流心的效果，并散發(fā)濃濃的奶香味和咸蛋黃味，讓人看了十分想吃。不過現(xiàn)在的流心月餅的餡料開始慢慢豐富起來，還有一些其他的款式，比如蔓越莓流心、檸檬芝士玫瑰、焦糖海鹽巧克力等。

二、流心月餅的流心餡怎么做

制作流心月餅的流心，需要準(zhǔn)備20g奶粉、10g吉士粉、20g糖粉、20g黃油、10g淡奶油、30g玉米淀粉、20g椰漿這些原料，也可以根據(jù)個(gè)人喜愛適當(dāng)添加其它食材，不過最重要的是食材的配比，不然可能做不出來滿意的流心口感和味道。

制作的時(shí)候，先加熱黃油，最好是采用隔水融化的方式，然后將上述準(zhǔn)備好的食材混合攪拌在一起，注意一定要快速攪拌才能保證其質(zhì)地細(xì)膩光滑。攪拌后的流心要放入微波爐里加熱30秒，然后繼續(xù)攪拌，快要涼的時(shí)候再反復(fù)操作3次，這樣做出來的流心質(zhì)地就非常的光滑細(xì)膩。

三、流心月餅的做法

流心餡材料：淡奶油50克、奶粉10克、糖粉20克、芝士片1片（20克左右）、咸蛋黃3個(gè)。

奶黃餡材料：雞蛋4個(gè)（1個(gè)大小均60克左右）、低筋面粉75克、淡奶油225克、黃油45克、芝土片1.5片（30克）、糖粉75克、奶粉45克、咸蛋黃3個(gè)。

餅皮材料：黃油70克、峰蜜（或轉(zhuǎn)化糖漿）70克、雀巢煉乳70克、低筋面粉165克、玉米淀粉33克、蛋液：1個(gè)蛋黃加5克水拌勻（刷月餅表面）、流心餡模具一個(gè)，每個(gè)孔是5克，共24個(gè)孔。

步驟：

1、先做流心餡：淡奶油加入糖粉和奶粉拌勻。

2、加入芝士拌勻。

3、咸蛋黃蒸熟后過篩。

4、過篩拌勻。

5、用熱水隔水融化掉芝士片，拌勻。或用微波爐微40秒后取出再拌勻也可。

6、然后流心餡倒入裱花袋。

7、裝入流心餡模具。

8、蓋好蓋，放冰箱冷凍一夜。流心餡最好提前一天做好。

9、接下來做奶黃餡，雞蛋拌勻。

10、篩入奶粉、低筋面粉、糖粉拌勻。

11、淡奶油加入黃油小火煮到差不多70度左右。

12、然后加入雞蛋面糊拌勻。

13、再加入芝士片拌勻。

14、加入過篩好咸蛋黃拌勻。

15、倒入不粘鍋中小火炒，不斷的攪拌。

16、炒至成奶黃餡，抱團(tuán)。

17、放入干凈的碗，用保鮮膜包裹住，膜貼餡，放入冰箱冷藏2小時(shí)以上。這個(gè)奶黃餡取出時(shí)記得要揉均勻它哦，也可以和流心餡一樣提前一天做好，奶黃餡包裹住流心餡后，直接放冰箱冷凍。隔天取出，餅皮提做好了靜放一小時(shí)后分配好就可以直接包了。后面有流程介紹，請(qǐng)耐心看。

18、餅皮部分流程：黃油室溫軟化拌勻。這個(gè)餅皮可以等到奶黃餡包住流沙餡的流程做好去冷凍后，再來做餅皮，合理安排好時(shí)間。

19、加入轉(zhuǎn)化糖漿拌勻。

20、加入煉乳拌勻。

21、篩入玉米定粉和低筋面粉。

22、拌勻。

23、成團(tuán)后用保鮮膜包裹住靜放待用。

24、奶黃餡冷藏好拿出來揉均勻后分成24份，每份29克左右，蓋上保鮮膜繼續(xù)放冰箱冷藏。

25、冰凍好的流心取出，蓋上保鮮膜繼續(xù)放冷凍。

26、流沙餡凍硬后取出，迅速用奶黃餡包裏住，口要收緊，避免烤的時(shí)候爆漿。

27、全部包好后放冰箱冷凍4個(gè)小時(shí)以上變硬。這餡都是可以合理安排時(shí)間提前做好先冷凍，才會(huì)費(fèi)太多時(shí)間。

28、餅皮分成24份，每份17克左右。用保鮮膜包裹起來靜放一小時(shí)以上。

29、凍硬后的餡取出，用餅皮包裏住，慢慢往上推，這餅皮是很有延展性，口要一定收緊，包均勻。

30、包好的月餅半產(chǎn)品，要蓋上保鮮膜，防止水份流失，全部包好后，里面的奶黃餡稍微變軟，滾上一層低筋面粉，雙手搓成適合模具大小的形狀放入，用模具印壓。

31、一定要包嚴(yán)實(shí)，不然定型時(shí)容易爆漿。

32、全部印好，蓋上保鮮膜放冰箱冷凍凍硬，大概要三小時(shí)。

33、烤箱先上下管230度預(yù)熱4分鐘，凍硬后的月餅大概距離這么放，烤起來火候均勻些，凍硬的月餅比較干，所以噴上適量的水，避免烤裂口，但也不要噴太多，噴太多水份餅胚上面的紋路會(huì)消失。

34、230度上下管預(yù)熱4分鐘后放入烤3分鐘取出，起到定型的作用。

35、定型后取出刷上一層蛋液。

36、再放入烤箱上管220度下管150度烤7分鐘即可。各個(gè)烤箱的出熱程度不同，所以火候得自己控制好，注意觀察，避免烤焦了！