一、果脯是什么東西

果脯主要是用新鮮的水果經(jīng)過糖水煮制和烘干的過程制成的，經(jīng)過一定的制作工序，讓新鮮的水果最終只含水20％以下，成為表面干燥，果肉透亮的果脯，口味上更加甜膩，而口感也更有嚼勁，是一種十分開胃的零食產(chǎn)品。

果脯還有一個(gè)名字叫做蜜餞，一般桃、杏、李、棗或冬瓜、生姜等果蔬都可以成為它的原料，可以加入蔗糖也可以加入蜂蜜，經(jīng)過加工制成果脯。

二、果脯都有哪些種類

1、蘋果脯

蘋果脯色澤鮮亮，塊形端正，果香濃郁，綿甜爽口，集色、香、味于一身，是人們喜愛的佳品。蘋果脯是原料經(jīng)糖漬后，再經(jīng)干燥而成，成品表面不黏不燥，有透明感，無糖霜析出。

2、桃脯

桃脯是用桃肉制做成的一種果脯，外觀呈扁圓整形，色澤金黃，半透明，清香甜美，肉質(zhì)柔糯而近皮處微脆，質(zhì)地柔軟，甜中帶酸，味美爽口，營養(yǎng)豐富。

3、梨脯

將梨連同糖水一起舀入鍋內(nèi)，熬煮30分鐘左右，待糖溫達(dá)到112℃時(shí)起鍋，晾冷至60℃后上糖衣，即為成品?？梢蕴暨x果形大小比較一致，成熟度約在七至八成、肉質(zhì)厚、水分含量水，無蟲蛀和疤傷的果實(shí)為原料。

4、杏脯

杏脯，保持了鮮杏的天然色澤和營養(yǎng)成分，色澤美觀，酸甜可口，色、香、味俱全，清代已有杏干生產(chǎn)。原料杏呈黃白或褐紅色，肉質(zhì)柔軟，含可溶性固形物適中。主產(chǎn)于山西陽高杏脯、新疆等地，選用本地特產(chǎn)小白杏、大白杏為原料，經(jīng)凈洗、去核、脫水、加壓浸糖、低溫放制、包裝等工序制成。

5、青梅桔餅

青梅桔餅產(chǎn)品表面干燥，有糖霜，入口甜糯，圓果風(fēng)味濃。一般青梅脯呈扁圓形，色澤碧綠，含糖飽滿，質(zhì)地柔軟，半透明，有彈性，口味酸甜。青梅桔餅梅果在其茸毛剛脫落，呈現(xiàn)光澤時(shí)采摘。采后進(jìn)行分級整理，用清水浸濕，瀝水后制成鹽坯后加工制作。

三、蜜餞果脯制作方法大全

1、山楂果脯

原料：山楂500克、白糖60克。

做法：

（1）山楂放入水中，清洗表面，洗凈，去核，再放入清水中，放入1勺鹽，泡30分鐘。

（2）鍋中放適量冷水，把泡好的山楂撈進(jìn)鍋?zhàn)觾?nèi)，中火煮開，把一半的白糖放進(jìn)去，留一半。

（3）煮至山楂微微胖一圈，撈出，上面撒上剩下的一半白糖，攪拌均勻。

（4）放微波爐中高火轉(zhuǎn)10分鐘即可。

2、海棠脯

原料：海棠果500克、砂糖500克、清水。

做法：

（1）將海棠果洗凈，瀝水，用刀剜去果托兒，用牙簽周身扎些小眼以便糖漬入味。

（2）鍋中倒入砂糖、清水，大火燒至沸騰，將糖水趁熱浸入海棠中拌勻腌12小時(shí)以上。

（3）腌海棠浸出的汁倒入鍋中用小火加熱，再次倒回海棠果中腌漬12小時(shí)。

（4）將海棠果與糖汁一同倒入鍋中，小火加熱，待糖汁起小泡，海棠果呈透明狀關(guān)火。

（5）將海棠果取出自然風(fēng)干2-3天即可。

3、糖漬金桔

原料：金桔500克、冰糖70克、白糖50克、水1碗。

做法：

（1）盆里倒入清水，撒入少許鹽，浸泡金桔10分鐘，清洗干凈后晾干。

（2）將金桔縱向等距切5-7刀，刀口不要太深，用手指按癟，用牙簽挑出金桔籽。

（3）放在一個(gè)干凈無水的瓶子里，碼一層金桔，撒一層白砂糖，蓋好蓋子腌制約2-3天左右。

（4）鍋里倒入約一碗清水，倒入腌制好的金桔，放入冰糖，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢慢熬制，待鍋中的水慢慢變得粘稠，金桔稍稍比之前的呈現(xiàn)透明狀，即可。

4、蘋果果脯

原料：蘋果、1杯白糖、1杯水、2大勺檸檬汁、淡鹽水。

做法：

（1）蘋果清洗干凈，削皮，去核，切成8瓣，切好的蘋果泡入淡鹽水中，以防氧化變色發(fā)黑。

（2）泡過的蘋果瓣濾干水，放到烘干機(jī)上，135F/57度，烘了大約七八個(gè)小時(shí)，直到蘋果表面起皺。

（3）白糖和水放到煮鍋里，大火燒開，攪拌至白糖溶化，倒入烘過的蘋果瓣，攪拌均勻，蓋好蓋子，轉(zhuǎn)小火，熬煮到水分基本都揮發(fā)掉，糖漿亮晶晶的附在蘋果上，約40-60分鐘，關(guān)火。

（4）將蘋果瓣再次攤開放到烘干機(jī)上，135F/57度，烘大約4到5個(gè)小時(shí)即可。

5、櫻桃果脯

原料：新鮮櫻桃300g、白糖50g。

做法：

（1）新鮮櫻桃沖洗干凈，放淡鹽水浸泡2小時(shí)后，瀝干水份，去蒂放入微波爐容器中，倒入白糖拌勻腌制半小時(shí)。

（2）容器敞開，不要加蓋，放入微波爐中，高火加熱4分鐘。

（3）戴上手套取出，倒出汁水，再入微波爐高火加熱4分鐘，取出拌一下。

（4）最后再放入微波爐高火加熱4分鐘，容器中基本沒有汁水即可。

6、楊梅果脯

原料：楊梅、冰糖或白糖、鹽、水、檸檬。

做法：

（1）楊梅放鍋里放幾大勺鹽，加水煮，煮開一會之后把水倒掉，再加水繼續(xù)煮。

（2）煮開后加入較多的冰糖或白糖，一直煮到水慢慢變少，糖汁越來越粘稠，改小火，用勺子不停攪拌防止粘鍋。

（3）差不多要煮干的時(shí)候擠入幾滴檸檬汁攪拌。

（4）將楊梅干擺在烤盤上晾晾，喜歡吃濕潤點(diǎn)的這樣即可；喜歡吃干點(diǎn)的可放太陽下曬曬，或者在烤箱100度烤了1個(gè)小時(shí)，裝入保鮮盒即可。