一、氫化植物油是什么

氫化植物油，是一種人工油脂，包括人們熟知的植脂末（奶精）、人造奶油、代可可脂等。它是普通植物油在一定的溫度和壓力下加入氫催化而成。

植物油在室溫下是液體，為了使之適合用于人造黃油和酥油，對(duì)其加以氫化，通過將氫原子添加進(jìn)原來的化學(xué)結(jié)構(gòu)，使之更飽和。經(jīng)過氫化的植物油硬度增加，保持固體的形狀，可塑性增強(qiáng)，可以使食物更加酥脆。

氫化植物油一般呈白色微細(xì)的粉末或蠟狀固體，熔點(diǎn)為57-61℃，可溶于熱輕質(zhì)礦物油、乙烷、三氯甲烷、石油醚和熱異丙醇，不溶于水。部分氫化植物油呈白色半固體狀。

二、氫化植物油是不是反式脂肪酸

氫化植物油含有反式脂肪，但不能說就是反式脂肪，植物油不完全氫化才會(huì)產(chǎn)生反式脂肪，完全氫化的部分就不是反式脂肪而是飽和脂肪。研究表明氫化油中反式脂肪含量一般為5-45%，最高為65%。我國常用的氫化油反式脂肪酸含量在12%左右。

在人工催化加氫之后，植物油中的天然不飽和脂肪酸大部分變成了飽和脂肪酸，而其中所含的不飽和脂肪酸還可能失去天然的順式結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生非天然的“反式脂肪酸”。

三、哪些食物中含有氫化植物油

氫化植物油，俗稱“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”、“植物黃油”，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤領(lǐng)域廣泛使用。油炸食物如炸雞、薯?xiàng)l、鹽酥雞等。除此之外，氫化植物油還藏身于巧克力、冰淇淋、奶茶、奶油餅干、方便面、蛋黃派、咖啡伴侶（奶精）和奶油面包等食品中。速食食品中大都含有此添加劑，這些讓人嘴饞的食物，要美味也都得靠氫化植物油。

四、氫化植物油對(duì)人體的危害

氫化植物油屬于一種人工油脂，是普通植物油加入氫催化而成，少量食用對(duì)人體影響不大。但是大部分品牌氫化植物油中含有反式脂肪酸，很難在身體里被代謝掉，最后只能留在體內(nèi)，囤積在細(xì)胞或血管壁上，如果長(zhǎng)期食用，對(duì)人體具有一定的傷害，不利于身體健康，會(huì)破壞人體的細(xì)胞膜，影響細(xì)胞的功能，加重胃腸負(fù)擔(dān)、導(dǎo)致肥胖、引起心腦血管疾病、引發(fā)糖尿病、患上老年癡呆的風(fēng)險(xiǎn)加大等。因此，我們要少吃含有氫化植物油的食品。比如，少吃油炸的外食、少喝奶茶店的奶茶、少吃零食、餅干、代可可脂巧克力等。

五、怎么看有沒有氫化油

我國氫化植物油標(biāo)準(zhǔn)雖然已經(jīng)出臺(tái)，但是對(duì)氫化植物油的使用到今天還是沒有明確標(biāo)準(zhǔn)。如果我們看到在配料表上注有“氫化植物油”、“部分氫化油”、“氫化脂肪”、“植物奶油”、“人造奶油”、“植脂末”、“代可可脂”、“起酥油”、“精煉起酥油”、“植物起酥油”、“精煉植物油”、“食用植物油”、“植物精煉油”、“精煉棕櫚油”等字樣，英文是Hydrogenated，可能就意味著食品中含有氫化植物油——反式脂肪酸。另外，檢查營養(yǎng)標(biāo)簽上是否有“反式脂肪”一詞。如果提供的反式脂肪量超過每日卡路里攝入量的1％，則該產(chǎn)品不是健康機(jī)構(gòu)推薦的食品。