一、醒酒器是什么東西

醒酒器，亦作醒酒瓶、醒酒壺，是一種飲用新發(fā)酵葡萄酒時(shí)所用的器皿，一般是玻璃或水晶器皿，用于陳年紅酒“換瓶”以及給陳年、淺齡紅酒“醒酒”。第一代醒酒器是通常能夠看到的經(jīng)典水滴形結(jié)構(gòu)；第二代醒酒器瓶口開(kāi)在側(cè)上方，瓶子的形狀由兩個(gè)三角形組合而成；第三代醒酒器與第一代醒酒器樣式接近，上窄下寬，線條典雅。

二、醒酒器的作用

儲(chǔ)存多年的紅酒，會(huì)存有一股異樣的腥味，直接品嘗并不能準(zhǔn)確體會(huì)到真實(shí)的口感。醒酒器的作用就是讓酒能與空氣充分接觸，加快醒酒速度，讓酒的香氣充分散發(fā)出來(lái)，并且還可以去除酒里面的沉淀物。

三、怎么正確使用醒酒器醒酒

1、清潔和干燥醒酒器

把葡萄酒倒入醒酒器之前，要確保醒酒器清潔而干燥，因?yàn)樾丫破骼锏幕覊m會(huì)影響酒的風(fēng)味，水珠則會(huì)沖淡酒的味道。

2、檢查葡萄酒中是否有沉淀

葡萄酒中常會(huì)出現(xiàn)沉淀物，它們多為酒石酸結(jié)晶以及在陳年過(guò)程中逐漸沉積的色素和酚類化合物等，因此陳年老酒中的沉淀通常更多。當(dāng)葡萄酒水平放置時(shí)，沉淀物會(huì)沉積在酒瓶的一側(cè)，因此開(kāi)瓶前需要提前把酒瓶豎直放置數(shù)天，使它們集中沉積至瓶底，以便去除。若無(wú)沉淀，則可省略此步驟。

3、開(kāi)瓶

開(kāi)瓶時(shí)，不要搖晃或者轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，以免攪動(dòng)沉淀。先割開(kāi)瓶封，再用濕布或濕紙巾清潔瓶頸和瓶口，然后盡量輕柔地打開(kāi)瓶塞。

4、將葡萄酒倒入醒酒器

將酒液慢慢地倒入醒酒器?？梢詫⒕破恐糜谝惶幑庠吹纳戏?，以便能夠看清沉淀物的位置。當(dāng)瓶肩處開(kāi)始出現(xiàn)明顯的沉淀物時(shí)，就停止倒酒，確保醒酒器中無(wú)沉淀。

5、靜置

將酒液靜置于醒酒器中一段時(shí)間，具體時(shí)長(zhǎng)要根據(jù)葡萄酒的風(fēng)格及陳年能力來(lái)判斷。總的來(lái)說(shuō)，比起酒齡較長(zhǎng)、酒體較輕的葡萄酒，年輕、高單寧、高酒精的葡萄酒可以經(jīng)得起更長(zhǎng)時(shí)間的醒酒。醒酒完畢后將酒液從醒酒器中倒入酒杯即可飲用。

四、醒酒器醒酒時(shí)需要封口么

醒酒器醒酒時(shí)不需要封口。醒酒的目的就是要釋放打開(kāi)葡萄酒的酒香，加速軟化葡萄酒中單寧，充分打開(kāi)被“封閉”的香氣，讓二氧化硫等硫化物的氣味揮發(fā)，封口的話則沒(méi)有辦法達(dá)到這種目的。但當(dāng)醒酒完成后，就可以將蓋子蓋上，這樣能減緩紅酒的氧化速度，也能更好的保留香氣。

醒酒，其實(shí)就是讓葡萄酒暴露在空氣中，然后加速氧化過(guò)程。但是，紅酒與氧氣的關(guān)系很復(fù)雜。少量的氧氣，可以增添紅酒的香味，但氧氣太多，紅酒就容易變質(zhì)。

品牌醒酒器有大肚子和小脖子，它既能增加紅酒與氧氣的接觸面積，還可以保留紅酒的香氣。成熟的葡萄酒經(jīng)過(guò)醒酒后，會(huì)釋放出香氣，而年輕的葡萄酒通過(guò)醒酒后可以散去一些雜味，不過(guò)一般來(lái)說(shuō)，新酒的雜味可以自己揮發(fā)掉，所以沒(méi)必要放醒酒器里。但是陳年好酒就需要給它一個(gè)“舒展身心”的容器，經(jīng)過(guò)醒酒后，它的味道會(huì)更好。

五、醒酒器醒酒一般多長(zhǎng)時(shí)間

醒酒器醒酒時(shí)間的長(zhǎng)短主要取決于酒的年齡、品種和特性等，一般醒酒的時(shí)間從十幾分鐘甚至三四小時(shí)都有可能。未到成熟期的紅葡萄酒單寧較重，最好倒進(jìn)醒酒器里醒上1~2小時(shí)，剛到成熟期的紅葡萄酒則花上半小時(shí)它便可以醒過(guò)來(lái)。若是年份特別久遠(yuǎn)的葡萄酒，比如那些酒齡長(zhǎng)達(dá)20年及以上的酒款，則不需要醒酒，或只在飲用前醒5分鐘左右即可，以免破壞老酒本已脆弱的韻味。

醒酒可以使一款年輕的葡萄酒變得圓潤(rùn)與柔順，使它喝到口中舒服愉悅。但是如果時(shí)間把握不好，醒酒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)很有可能使酒失去它的新鮮清爽的味道，失去活力。對(duì)于年老的葡萄酒來(lái)說(shuō)，醒酒要特別小心，稍有不慎就有可能使它失去酒中珍貴的香氣而殺死一款價(jià)格不菲的好酒。

值得注意的是，陳年的葡萄酒不但對(duì)醒酒時(shí)間要有所控制，對(duì)倒酒方法也有要求，總結(jié)來(lái)說(shuō)就是：傾斜醒酒器，讓葡萄酒沿著器壁緩緩倒入，完成之后還需立即蓋上酒塞。