一、料酒的作用是什么

料酒有著很久的歷史，它的主要材料是黃酒，還加了一些調(diào)料。料酒只有10到15度，可很好的去腥和提香，是做菜必不可少的小幫手。料酒還可改善睡眠、對(duì)身體生長(zhǎng)也有一定的幫助，但炒菜時(shí)不要放太多，以免會(huì)把菜本身的味道給弄沒了，它還是有一定的酒精的。料酒中含有亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸等八種人體必需的氨基酸，能夠給我們的身體補(bǔ)充到非常豐富的氨基酸，而且還能促進(jìn)兒童的身體發(fā)育。

二、料酒什么時(shí)候放

1、急火快炒的菜肴

酒中的乙醇在高溫環(huán)境中存留的時(shí)間短，因此最合理的用酒時(shí)間，應(yīng)該是鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。

2、清蒸魚等菜肴

由于加熱的溫度低，加熱時(shí)間長(zhǎng)，一般先加酒，隨著溫度的升高，酒中的乙醇開始發(fā)揮作用，既能使腥味隨乙醇揮發(fā)掉，又增加菜肴的醇香，提高鮮味。

3、不新鮮度的魚、肉

此類食材中三多胺等腥味物質(zhì)聚集較多，烹調(diào)前先用酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，使胺類物質(zhì)溶解，使其在煸炒時(shí)，能隨乙醇一起揮發(fā)掉。

料酒是烹飪的絕佳輔助，市面上料酒品牌眾多，在挑選時(shí)選購(gòu)優(yōu)質(zhì)料酒。

三、料酒和黃酒有什么區(qū)別

1、料酒呈淡黃色，黃酒則顏色相對(duì)深一些。

2、料酒是以黃酒做原料，再加入香料和調(diào)味料制作的，黃酒是發(fā)酵而成的。

3、料酒主要用于去腥增鮮，而黃酒是一種飲料酒。