一、冒菜的做法和配方

1、首先熬制原湯，將豬大骨、豬皮以及雞爪等放在一起加入清水熬煮。熬煮的時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣后面做冒菜的時(shí)候才會(huì)更入味。

2、制作原湯，白開水燒開后加入冒菜原湯料包1000克，鹽400克，調(diào)味料。水燒開后下底料，放入鹽、白糖，用小火熬，去渣，剩底湯，則為原湯。

3、制作底料，川西冒菜底料按照一定比例兌冒菜原湯，攪拌浸泡，濃湯制好之后，置于保溫桶備用。

4、容易煮熟的要放在后面煮， 不容易的反而要放在前面。

5、在起鍋的時(shí)候注意要打作料，包括姜蒜水，雞精、味精、花椒等。

二、冒菜的起源

關(guān)于冒菜的起源說法有很多種，一種說法是冒菜的最初起源于四川鹵菜，四川的鹵菜、涼拌菜味滿天下，很多懶人為了方便，但是又想節(jié)約，于是就直接在市場(chǎng)上買加工成熟的熟食。因?yàn)辂u菜要用鹵水，但是店家又怕鹵水中的油水浪費(fèi)，于是乎就在里邊加入一些香料和中藥，放一些蔬菜進(jìn)行燙，發(fā)現(xiàn)味道很好，于是便有了冒菜。

有一種說法是冒菜的最初起源于漢末三國(guó)時(shí)期，在東漢末年由于連年征戰(zhàn)軍隊(duì)中出現(xiàn)了各種疾病，士兵沒有食欲.。軍醫(yī)為防止疾病在軍隊(duì)中蔓延且起到很好的效果命伙夫就經(jīng)常在飯菜中加入一些中藥，即能防病，又能產(chǎn)生香味，達(dá)到調(diào)味的目的。后來經(jīng)過伙夫的改良將各種蔬菜進(jìn)行燙，發(fā)現(xiàn)味道比之前味道更好，便將此法在軍中廣為傳播，因軍隊(duì)中量比較大，多以香料熬湯燙食之古名曰“冒菜”。

三、冒菜和麻辣燙的區(qū)別

冒菜與麻辣燙的做法不同，冒菜的做法：先準(zhǔn)備一口大鍋，采用牛骨熬制的高湯，然后等客人選好菜品，把顧客選好的菜品放在漏斗里，放入大鍋中煮熟，最好搭配各地麻辣香料，一份火鍋冒菜就完成。而麻辣燙和串串差不多，每張桌上準(zhǔn)備一個(gè)爐灶，等客人選好菜及鍋底，然后才來開始煮菜，搭配油碟食用。冒菜更為簡(jiǎn)單，操作方便，上菜速度快。