一、酸菜魚的做法

酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以草魚為主料，配合酸菜煮制而成，具體做法步驟是：魚去鱗去內臟，清洗干凈后剁去魚頭，剔出魚骨，剩下的魚肉用斜刀切成薄片，撒上鹽、料酒、雞蛋、淀粉腌制15分鐘；然后起鍋燒油，放入姜片、花椒、野山椒、酸菜等調料炒香，再加入開水，下入魚頭和魚骨煮開，煮開后放入魚片煮至變色后關火，裝盤，撒上香菜、青花椒，再淋一層熱油就行了。

二、酸菜魚用什么魚

一般來說酸菜魚適合用刺少肉多、肉質細嫩、土腥味較輕的淡水魚制作，用什么魚主要看自己的口味，一般常用的是草魚、黑魚、鯉魚這三種魚，此外，青魚、鱸魚也比較適合做酸菜魚，還要注意的是，鯽魚和羅非魚不適合做酸菜魚，因為鯽魚肉少刺小，而羅非魚肉質松散易碎，因此這兩種魚通常不用來做酸菜魚。

三、酸菜魚的酸菜是什么菜

酸菜魚的酸菜是芥菜，用芥菜制作而成的酸菜口感酸爽，有利于增進食欲、去除油膩，一般用芥菜制作酸菜會加入姜、紅綠辣椒、白蘿卜等比較適合泡酸的蔬菜一起進壇腌制以豐富口味，待晾干食材后，裝入制作好的酸水中加蓋封存，置于陰涼處腌制一段時間即可。酸菜對于酸菜魚的口感影響較大，通常以四川地區(qū)秋季腌制的酸菜為佳。

四、酸菜魚店加盟怎么樣

酸菜魚是很多人喜愛的美食，許多創(chuàng)業(yè)者也瞄準了這一領域，想投資開一家酸菜魚店，對于對于沒有經營餐飲店鋪經驗的創(chuàng)業(yè)者來說，選擇加盟酸菜魚品牌店能利用品牌效應吸引顧客，并能利用酸菜魚店成熟的運營流程和經驗進行經營，降低創(chuàng)業(yè)風險，是不錯的選擇，不過要注意選擇優(yōu)質有發(fā)展前景的酸菜魚品牌進行加盟。