一、豬肉脯是怎么制作的
做法一
食材:豬肉餡500克、生抽2湯匙(30ml)、料酒1湯匙(15ml) 、魚(yú)露2茶匙(10ml)、蜂蜜2茶匙(10ml))、糖4茶匙(20克)、鹽1/2茶匙(約3克)、黑胡椒碎1/2茶匙(約3克)。
制作流程
1、將豬肉絞成肉糜后,再用刀剁5分鐘左右,讓肉餡變得細(xì)膩而粘稠。
2、依次將生抽,料酒,魚(yú)露,鮮味汁,蜂蜜放入肉餡中,用筷子順時(shí)針不停的用力攪拌到肉餡上勁。再將糖,鹽,黑胡椒放入肉餡中攪拌均勻。
3、案板上鋪一張保鮮膜,取一團(tuán)肉餡放在保鮮膜上,然后再蓋上一層保鮮膜,用搟面杖輕輕的將肉餡搟平,盡可能搟的薄一些,約2毫米厚。
4、將搟好的肉餡連同案板一同放入冰箱的冷凍室冷凍2小時(shí),冷凍好的肉餡去掉保鮮膜,將肉片置于網(wǎng)架上,放入提前預(yù)熱好的烤箱中,用200度的溫度,烤約25分鐘。
做法二
食材:豬肉、鹽、糖、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、蜂蜜。
制作流程
1、剁好的肉餡,根據(jù)個(gè)人口味加入鹽,糖,胡椒粉朝一個(gè)方向攪上勁。
2、肉餡里繼續(xù)加入,料酒,生抽,老抽。
3、加入蠔油,肉繼續(xù)朝一個(gè)方向攪上勁,這就是口感好的竅門(mén)四。
4、攪好之后的肉能抱團(tuán),有筋性和粘性,不散。靜置一旁腌制半小時(shí)。
5、把肉餡平鋪在烤紙上,上面鋪一張保鮮膜,把肉餡搟成薄薄的片。
6、撕去保鮮膜,撒上白芝麻。
7、烤箱預(yù)熱180度,先烤15分鐘。這個(gè)過(guò)程會(huì)出一些水,肉變色變熟,體積略縮。
8、烤盤(pán)拿出來(lái),倒出里面的水。給肉片正面刷上一層蜂蜜。
9、翻面也刷一層。依然正面朝上(有芝麻的一面),放入烤箱。烤箱還是180度,繼續(xù)15分鐘。
加工工藝流程為:
原料肉的選擇與空修割選用新鮮豬后腿瘦肉,去除脂肪、筋膜,將精肉裝入模中,在冷凍庫(kù)中急冷,當(dāng)肉中心溫度達(dá)-2℃時(shí),取出切片,切片寬8厘米,長(zhǎng)12厘米,厚度為1-2厘米。
2腌制配料為精瘦肉50千克,特制醬油4.25千克,白糖6.5千克,雞蛋1.5千克,味精0.25千克,白胡椒50克。
將配料混合均勻,并與肉塊混合均勻,腌制50分鐘。
3、烘烤將腌制好的肉片平鋪在擦抹植物油的篩板上,放入65℃的烘房?jī)?nèi),烘烤5-6小時(shí),取出冷卻;放入爐濕為150℃的烤爐中,烤至肉質(zhì)出油,呈棕紅色,烤熟后,用壓平機(jī)壓平,即為成品豬肉脯。
做法三
食材:豬瘦肉5公斤。輔料:精鹽125克,無(wú)色醬油50克,白糖700克,高粱酒125克,紅米粉50克,五香粉10克,硝酸鈉微量。
加工方法:
選料整理:選用衛(wèi)生合格的豬后腿瘦肉,修整后清洗干凈,瀝去水分。然后送入冷庫(kù)速凍,至中心溫度達(dá)-2℃時(shí)出庫(kù),用切片機(jī)切成2毫米厚的薄片。
拌料、腌制:將精鹽、醬油、白糖、高粱酒、紅米粉、五香粉、硝酸鈉等按比例混合拌勻,加到豬肉片中,攪拌均勻,腌制30~40分鐘。其間,每隔10~20分鐘翻拌一次。
烘烤:在鐵篩網(wǎng)上先涂一層植物油,放上腌好的肉片,鋪平擺勻。送入烘房?jī)?nèi),在40~50℃溫度下,烘烤30分鐘左右。待肉片發(fā)硬,達(dá)7~8成熟時(shí),將肉片掀起,再烘烤30-40分鐘,至肉片發(fā)硬、發(fā)脆時(shí)即可出爐。冷卻涼透后,按照一定規(guī)格切成長(zhǎng)方形薄片,即為成品。
產(chǎn)品特點(diǎn):片形整齊,規(guī)格一致,色澤紅潤(rùn),硬爽酥脆,鮮香味美。
做法四
豬腿肉100公斤,白糖16公斤,酒1.5公斤,魚(yú)露10公斤,雞蛋2.5公斤,胡椒0.2公斤
將純肌肉用切肉片機(jī)切成薄片,然后將預(yù)先按配料比例拌好的輔料,放在盒內(nèi)與肉片拌和,腌制半小時(shí)后散開(kāi),披貼在竹篩上,經(jīng)曬干或烘干后,切成10厘米見(jiàn)方的塊狀,用陰火烘熟即為成品。
當(dāng)然,不同品牌的產(chǎn)品口味自然不同了。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬肉脯形態(tài)美觀,風(fēng)味獨(dú)特、口感細(xì)膩、營(yíng)養(yǎng)豐富、攜帶和食用方便等特點(diǎn)倍受青睞;流口水新鮮好吃的蜜汁豬肉脯,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、富含豐富蛋白質(zhì);肉脯中添加蜂蜜含有人體所需的十幾種氨基酸,多種活性酶和一些豐富的常量、微量元素,豐富的礦物質(zhì),又不含脂肪,助消化。
營(yíng)養(yǎng)成分
營(yíng)養(yǎng)素每100克 熱量178.83大卡 碳水化合物1.74克 脂肪11.66克 蛋白質(zhì)16.94克 纖維素0.02克。
食用須知
豬肉脯屬于加工過(guò)的食物,其中的防腐劑和添加劑對(duì)胎兒的發(fā)育和成人的健康都是不利的,因此孕婦最好不要吃過(guò)多。另外,該食品含有亞硝酸鈉,長(zhǎng)期使用容易致癌,因此,不管是大人還是小孩,都應(yīng)適量。但是自己做的就比較放心啦,不過(guò)吃的時(shí)候還是要適量。豬肉脯的做法有許多,許多人都嘗試自己diy豬肉脯,但是平時(shí)更多的都是直接后買(mǎi)豬肉脯,豬肉脯的品牌有很多,那么哪個(gè)好呢?我們一起了解一下豬肉脯十大品牌吧。
二、豬肉脯怎么讀
豬肉脯的讀音:zhū ròu fǔ。
豬肉脯是一種用豬肉經(jīng)腌制、烘烤的片狀肉制品,食用方便、制作考究、美味可口、耐貯藏和便于運(yùn)輸?shù)闹惺絺鹘y(tǒng)風(fēng)味。其色澤呈鮮艷的棕紅色。需選用新鮮豬肉后腿部分,剔去皮、膘、筋骨,取其整塊純瘦肉為基本原料。
三、豬肉脯熱量高嗎
豬肉脯熱量通常相對(duì)比較高,每100克豬肉脯中含有380大卡左右的熱量。因此在日常生活中要注意控制好食用量。
豬肉脯是由豬肉制作而成的,里面含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。豬肉脯的熱量相對(duì)比較高。因此減肥人群要盡量避免過(guò)量食用,以免熱量轉(zhuǎn)變成脂肪在身體里面堆積,從而影響減肥效果,甚至出現(xiàn)更加肥胖的現(xiàn)象。
正常人適量食用豬肉脯在一定程度上有助于滿足身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求,也能夠給身體提供一定的能量,還可以增加飽腹感。但是如果一次性吃很多,也會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān),從而引起消化不良,可能會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹痛、噯氣等癥狀。當(dāng)出現(xiàn)上述癥狀后,可以在醫(yī)生指導(dǎo)下通過(guò)按揉腹部的方式進(jìn)行改善,也可以通過(guò)散步的方式進(jìn)行緩解。同時(shí)也要避免過(guò)量食用豬肉脯。
四、豬肉脯吃了對(duì)身體有沒(méi)有影響
豬肉脯主要用到的食材有豬肉、鹽、糖、蜂蜜等,是一種經(jīng)過(guò)腌制、烘烤的片狀肉制品,美味可口,而且保存時(shí)間長(zhǎng)。適量食用對(duì)身體影響不大,但如果長(zhǎng)期大量食用易對(duì)身體造成影響。雖然豬肉脯的制作原料是極其健康無(wú)害的,但因?yàn)榻?jīng)過(guò)深加工,腌制、烘干、再烤制,其中還添加了一些食用香料、防腐劑之類(lèi)的化學(xué)物。這些添加劑吃多了對(duì)身體不利,里面含有的亞硝酸鈉,長(zhǎng)期食用而容易致癌。
豬肉脯富含碳水化合物、蛋白質(zhì),如果是純豬肉制作,適當(dāng)食用能夠?yàn)闄C(jī)體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)和提供能量,同時(shí)豬肉脯口味獨(dú)特,可作為零食或配餐食用。但如果過(guò)量食用豬肉脯,其中的添加劑、防腐劑、亞硝酸鈉含量過(guò)高,對(duì)身體沒(méi)有益處。同時(shí)經(jīng)過(guò)加工制作后熱量較高,過(guò)量食用會(huì)導(dǎo)致脂肪含量增加,同時(shí),豬肉脯制作的原材料不確定是否安全,如食用不當(dāng)易造成腹部不適。
建議平時(shí)規(guī)律飲食,不要過(guò)量進(jìn)食同一種食物,保持飲食多樣化和膳食均衡。