一、什么是精釀啤酒

精釀啤酒（Craft Beer），有的也直接譯為“手工啤酒”。與精釀啤酒相對(duì)的，是大規(guī)模機(jī)械化生產(chǎn)的工業(yè)啤酒。精釀啤酒只選用純正的小麥大麥，又十分講究啤酒花的品種及新鮮度，很多時(shí)候甚至連使用的酵母都是自家培養(yǎng)的，所以釀出來(lái)的啤酒味道濃郁，還可依照釀酒師的個(gè)人喜好，加入各種輔助原料，釀出特別風(fēng)味，比如咖啡味、巧克力味、檸檬味、櫻桃味等。

二、精釀啤酒和普通啤酒的區(qū)別

1、原料不同

精釀啤酒只采用麥芽、水、啤酒花、酵母這四種原料，不添加人工添加劑。而普通啤酒（工業(yè)啤酒），為了壓低成本往往采用玉米、淀粉這類成本低廉的原料。

2、工藝不同

精釀啤酒多采用艾爾工藝（上發(fā)酵工藝），而工業(yè)啤酒采用拉格工藝（下發(fā)酵工藝）。酵母在發(fā)酵罐中的位置，前者在上，后者在下：前者發(fā)酵溫度高，后者低：前者發(fā)酵結(jié)束不過(guò)濾，不殺菌，后者過(guò)濾殺菌。

3、發(fā)酵和保存時(shí)間不同

精釀啤酒發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，保質(zhì)期短；工業(yè)啤酒為了追求利潤(rùn)，發(fā)酵時(shí)間短，保質(zhì)期長(zhǎng)。

4、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同

精釀啤酒口感醇厚，風(fēng)格多樣，香味豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；工業(yè)啤酒香氣薄，味道淡，風(fēng)格單一，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。

5、酒精度和麥芽汁濃度不同

大多數(shù)情況下，精釀啤酒的酒精度和麥芽汁濃度比普通啤酒高。通常普通啤酒的酒精度在3%vol-5%vo之間，麥芽汁濃度在6-12°P之間，而精釀啤酒的酒精度大多高于5%vol，麥芽汁濃度大多高于12°P。

6、歷史起源不同

精釀啤酒是傳統(tǒng)啤酒的復(fù)興，可追溯到歐洲最早的艾爾啤酒，之后形成了教會(huì)啤酒波特啤酒、世濤啤酒、IPA等等傳統(tǒng)精釀啤酒風(fēng)格，后來(lái)，精釀啤酒釀造技術(shù)由歐洲移民傳入美國(guó)。直至20世紀(jì)70年代，在美國(guó)興起了精釀啤酒運(yùn)動(dòng)，精釀啤酒在全球的影響力擴(kuò)大。

工業(yè)啤酒則起源于19世紀(jì)40年代德國(guó)皮爾森小鎮(zhèn)生產(chǎn)的皮爾森啤酒，因其質(zhì)量穩(wěn)定，不易變質(zhì)，很快在中歐普及，隨后傳入美國(guó)，逐漸用玉米、淀粉取代了大麥，最后形成了現(xiàn)在的工業(yè)啤酒。

三、如何分辨精釀啤酒品質(zhì)好壞

1、從外觀判斷

判斷一杯精釀啤酒的好壞，首先看的就是啤酒的外觀。

（1）顏色光澤

因?yàn)榫勂【莆催M(jìn)行過(guò)濾處理，且酒體中含有大量對(duì)人體有益的有機(jī)物，所以看起來(lái)比較渾濁，一般來(lái)講顏色越深越渾濁，越適合小口品嘗，口感也更為濃郁豐富。

（2）啤酒泡沫

一款好的品牌精釀啤酒倒入杯中時(shí)，通常會(huì)產(chǎn)生豐富綿密的泡沫，泡沫越細(xì)膩持久則越能保存啤酒的香味。泡沫不僅能提升精釀啤酒的香氣，還具有把香氣從酒液中帶到鼻腔里的能力，同時(shí)它也會(huì)影響精釀啤酒的口感。

（3）酒液掛杯

掛杯就是指泡沫是否能掛在杯壁上，能否在杯壁上形成一圈漂亮的裙邊。精釀啤酒中的酒精會(huì)降低酒液中水的表面張力，當(dāng)我們晃動(dòng)杯中的酒液時(shí)，便會(huì)形成掛杯。酒精度越高的精釀啤酒，掛杯面積也就越大。

2、從味道判斷

我們還可以從味道上判斷精釀啤酒的好壞，共分為兩個(gè)方面，一是聞，二是品。

（1）聞味道

好的精釀啤酒在打開瓶蓋的瞬間，就能嗅到明顯而馥郁的香氣，甚至產(chǎn)生未飲先醉的感覺(jué)。這香氣來(lái)源于三方面，即麥芽、啤酒花和酵母。麥芽帶來(lái)的香氣主要有甜味、焦糖、煙熏等。啤酒花帶來(lái)的香氣包括苦味、柑橘水果、香料等。酵母帶來(lái)的香氣包括酸味、果香、花香等。

（2）品味道

當(dāng)我們把啤酒含進(jìn)口中并吞下肚時(shí)，需細(xì)細(xì)品味其滋味，有沒(méi)有來(lái)自麥芽、啤酒花和酵母的香味，這些香味組合在一起能否帶來(lái)協(xié)調(diào)平衡的感覺(jué)？通常一款高品質(zhì)的精釀啤酒入口醇香順滑、口感厚重飽滿，并且很好下咽。