一、小茴香是不是孜然

小茴香和孜然長得很像，香味、用法也有類似之處，很多人會把它們搞混，以為是同一種東西，但其實小茴香并不是孜然。小茴香是一種傘形植物科植物茴香的干燥果實，一般在秋季采割，果實顆粒類似稻谷，外形呈淺綠色的月牙狀，可以用作鹵制香料，其葉子也能當(dāng)作蔬菜炒制食用；孜然是種植在新疆、地中海等地區(qū)所特有的一種植物，在南疆地區(qū)也被稱為安息茴香。小茴香和孜然的區(qū)別主要有：1、外觀區(qū)別：小茴香的顆粒要比孜然大很多，并且形狀稍彎曲；小茴香的顏色偏綠色，而孜然的顏色更深，偏黃色。2、風(fēng)味區(qū)別：小茴香氣味芳香，味微甜；孜然的味道非常濃烈，香、辛，是咖喱的主要香料之一。3、產(chǎn)地區(qū)別：小茴香原產(chǎn)于歐洲，主產(chǎn)于我國山西，內(nèi)蒙古和遼寧等地，在全國各地均有種植。孜然原產(chǎn)于埃及地中海沿岸，在我國僅產(chǎn)于新疆和甘薯河西走廊一帶。4、成分區(qū)別：小茴香中含有茴香腦、茴香醛、茴香酮等活性成分，具有改善食欲和助消化等諸多功效。孜然的揮發(fā)油中有效成分為巖芹酸等。5、用法區(qū)別：小茴香多用于燉煮羊肉、做羊肉湯，孜然則多用于燒烤料。

二、小茴香在調(diào)料中的作用

小茴香是香辛料的一種，其在調(diào)料中的作用主要就是增香添味，可以除去肉中臭氣，使之重新添香；此外，小茴香調(diào)料還具有增進食欲、幫助消化的作用。不過需要注意的是，并不是所有菜都放小茴香的，比如做味道素淡的菜以及燉鮮嫩的雞肉時就不宜用小茴香調(diào)料，不然味道過于濃烈容易掩蓋菜、肉本身的香味，適合放小茴香調(diào)料的菜主要有：1、鹵、煮的禽畜菜肴。2、豆類、花生、豆制品等。3、燉牛、羊肉等腥膻味較重的食材。4、燒魚、麻辣火鍋時作調(diào)料。5、作為燒烤的調(diào)味料，類似孜然。如果您需要購買小茴香的話，可以先來了解一下小茴香十大品牌。

三、小茴香的作用與功效

1、緩解肩頸痛：小茴香籽在用生鹽炒熱之后，可以用小布袋包裹住敷在脖子上。每次敷30分鐘左右。用小茴香籽敷脖子可以有效緩解肩頸疼痛的問題，有肩周炎、頸椎病的患者不妨試試用這個方法。2、防止骨質(zhì)疏松：食用小茴香籽或是小茴香苗可以防止骨骼礦物質(zhì)的流失和骨質(zhì)疏松癥產(chǎn)生，從而對人體的骨骼有一定的保護作用。3、護肝利膽：小茴香提取物中含有較多的茴香油，能夠促進肝組織細(xì)胞的再生，同時還可以抑制肝病細(xì)胞的繁殖生長、促進正常肝細(xì)胞的繁殖再生。所以食用小茴香籽可以達(dá)到促進膽汁分泌的作用，從而有護肝利膽的效果。4、理氣和胃：小茴香和干姜、木香等中藥材配伍使用能夠有效緩解胃寒嘔吐、食欲不振、胃脘脹痛等病癥癥狀。出現(xiàn)食欲不振或是輕微腹痛的時候也可以食用小茴香來有效緩解。5、殺菌：小茴香提取物中含有一定的茴香醚的成分，而茴香醚是一種天然的殺菌抗生素，可以有效殺滅大腸桿菌、痢疾桿菌等細(xì)菌。畏寒胃弱的患者可以在做飯的時候添加適量的小茴香來達(dá)到暖胃護身、預(yù)防多種感染性腸胃疾病的作用。

四、小茴香的吃法大全

小茴香的吃法眾多，主要有以下幾種：1、泡茶：采摘的新鮮小茴香，洗干凈后直接使用其泡茶即可。2、當(dāng)做餡料的香料：可以將小茴香加入到包子、餃子、春卷的餡料里。3、燉肉：燉肉時加入小茴香，可以解除肉類的油膩。4、炒菜：小茴香和雞蛋、肉沫等一起炒菜吃，可以增加口感；5、燉湯、煮粥：湯、粥中加入小茴香可以解除油膩，保持鮮味。