一、麻婆豆腐的做法

食材：豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、料酒（5克）、鹽（3克）、味精（2克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小蔥（5克）等。

步驟：

1、將豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末。

2、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。

3、下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鐘；加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調(diào)味，再用濕淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、蔥末即可。

二、紅燒豆腐的做法

食材：老豆腐300克、姜1大塊、八角2個(gè)、桂皮1塊、食用油10ML、鹽適量、紅燒醬油15ML、白糖適量、雞精少量。

步驟：

1、準(zhǔn)備好老豆腐，豆腐切塊，不粘鍋燒熱，放豆腐煎制，煎至兩面金黃色。

2、紅燒醬油15ML，料酒15ML，生抽10ML，水20ML，白糖10克，鹽2克，調(diào)成汁。

3、炒鍋燒熱，下姜片，八角，桂皮炒香。

4、下煎好的豆腐一起炒片刻.

5、倒入調(diào)好汁水，汁水剛沒(méi)過(guò)豆腐，汁水燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，轉(zhuǎn)大火收汁，烹入少量雞精，炒勻即可起鍋。

三、豆腐的食用宜忌

宜：身體虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良，氣血雙虧，年老贏瘦者宜食；高脂血癥，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者宜食；糖尿病人宜食；婦女產(chǎn)后乳汁不足者宜食；青少年兒童宜食；痰火咳嗽哮喘(包括急性支氣管炎哮喘)者宜食；癌癥患者宜食；豆腐皮最宜老人；飲酒時(shí)宜食，因?yàn)槎垢邪腚装彼?，能加速酒精在身體中的代謝，減少酒精對(duì)肝臟的毒害，起到保護(hù)肝臟的工作。

忌：因豆腐腫含嘌呤較多，對(duì)嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虛寒，經(jīng)常腹瀉便溏者忌食。豆腐不宜吃的太多，食用過(guò)量，很可能在體內(nèi)產(chǎn)生沉淀，導(dǎo)致結(jié)石。

現(xiàn)在市場(chǎng)上制作豆腐的品牌很多，不同品牌的豆腐在口味、做工等方面有差別，可根據(jù)自己的喜好選擇。