一、辣椒油

原料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個(gè)不怕?tīng)C的容器里。辣椒粉最多，其它是配料，酌量。

制作：燒一鍋熱油，等到油冒煙，關(guān)火，靜置1-3分鐘。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉，務(wù)求均勻。油寧多勿少，制作完后應(yīng)完全淹沒(méi)辣椒粉。

二、重慶紅油

原料：干辣椒面1500克，白芝麻100克，八角4枚，草果2個(gè)，菜油4500克，香油500克。

制作：辣椒面裝入盆中備用。鍋上火加菜油煉熟，下香油，八角，草果炸香撈出，待油溫降至五成熱時(shí)下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。

三、四川辣椒油

原料：辣椒面 60g；菜籽油 180ml；熟白芝麻 5g。

制作：

1、準(zhǔn)備好材料：菜籽油，辣椒面，熟白芝麻。

2、把鍋燒熱（里面的水份燒干）導(dǎo)入菜籽油。

3、把油燒熟，菜籽油的話會(huì)有一些泡沫，把那些泡沫燒到都沒(méi)有就可以關(guān)火，約有200度。

4、關(guān)火后涼2分鐘后，取一個(gè)碗（確保碗里沒(méi)有水，一點(diǎn)都沒(méi)有，不然油會(huì)炸的）。

5、把油到入碗里再放大約1分鐘，導(dǎo)入三分之一辣椒面（溫度大概有100多度）這時(shí)辣椒面在油的溫度下會(huì)炸出很香很香的味道。

6、再過(guò)一分鐘左右第二次加入3分之一的辣椒面用勺子攪拌一下，溫度約有90度。

7、再等兩分鐘后把剩下的辣椒面全部加進(jìn)碗里，撒上熟芝麻，攪拌一下~這時(shí)候你再聞一下辣椒油的香味兒。

四、辣椒油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

食用辣椒，能增加飯量，增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。辣椒含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲(chóng)。目前市場(chǎng)上辣椒油有現(xiàn)成的，購(gòu)買時(shí)可以參考 辣椒油十大品牌。

五、辣椒油的宜忌人群

一般人都可食用。辣椒是大辛大熱之品，患有火熱病癥或陰虛火旺、高血壓病、肺結(jié)核病、目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者的人應(yīng)慎食。適用量，鮮辣椒每次100克，食用過(guò)量反而影響人體健康，因?yàn)檫^(guò)多的辣椒素會(huì)劇烈刺激胃黏膜，引起胃痛、腹瀉并使肛門燒灼刺痛，誘發(fā)胃腸疾病，促使痔瘡出血。因此，凡患食管炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者均要少吃或禁食辣椒。