淀粉是面粉嗎

淀粉不是面粉。

淀粉，是從植物的根莖塊里提煉出來的，主要成分是葡萄糖分子化合物，是植物中的碳水化合物。淀粉的種類有很多，其中的不同主要在于所提取植物的不同，名字也是據(jù)此來叫的，比如玉米淀粉、木薯粉、馬鈴薯淀粉、小麥淀粉、紅薯淀粉、綠豆淀粉、豌豆淀粉等。淀粉和面粉之間有一定的聯(lián)系，淀粉是一種多糖物質(zhì)，是從面粉中分離掉蛋白質(zhì)和其他物質(zhì)后得到的。

面粉，它是小麥去皮磨成的粉，主要成分是淀粉和蛋白質(zhì)，小麥粉還區(qū)分為低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，主要區(qū)別就是蛋白質(zhì)由低到高。在北方多用于主食，蒸饅頭用中筋面粉，而包餃子、包子多用于高筋面粉。澄粉就是無筋的小麥粉，常用來制作涼皮、腸粉等。

淀粉和面粉的區(qū)別

1、性質(zhì)

面粉是由谷物經(jīng)過脫皮等工序之后碾磨而成的粉末狀食物；而淀粉是從面粉中分離蛋白質(zhì)以及其他物質(zhì)之后提煉而成的一種多糖物質(zhì)，而且淀粉不溶于水，反而會在熱水中吸水變成具有粘性的液體。

2、外觀

優(yōu)質(zhì)的品牌淀粉的顏色呈現(xiàn)潔白顏色，而面粉顏色相對偏黃。

3、手感

淀粉質(zhì)地細(xì)膩，觸碰之后有澀澀的感覺，手搓淀粉的感覺就跟搓代藕粉的感覺差不多；而用手指蘸取面粉揉搓，手感十分的光滑。

4、成分

面粉的主要成分是蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪以及膳食纖維等，性味甘涼，能有健脾潤腸以及養(yǎng)心益腎的效果；淀粉中主要成分是碳水化合物以及水分。

5、用途

面粉主要是用來制作饅頭、面食等油炸食品，是常見主食的原料；淀粉一般是用來制作湯、勾芡、烹飪等，在紫菜蛋花湯中加入適量是淀粉，有黏糊的感覺。

6、作用

淀粉有較強的膠化作用，在烹調(diào)時掛在食物表面，可以保護(hù)里面的食物的營養(yǎng)和味道；面粉中因為有蛋白質(zhì)，起不到保護(hù)的作用。

淀粉可以用面粉代替嗎

面粉不可以替代淀粉。原因如下：

1、淀粉用來勾芡主要用于湯類和菜汁的增稠，增加口感。與面粉的性質(zhì)和口感都不一樣。

2、勾芡就是利用淀粉的糊化特性，面粉沒有此特性。

3、淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。由于它有較強的膠化作用，在烹調(diào)時常用來掛在食物表面，以保護(hù)里面的食物的營養(yǎng)和味道。面粉中因為有蛋白質(zhì)，起不到這樣的作用，因而烹調(diào)時不能用面粉代替淀粉。