一、豆豉是什么
豆豉是以大豆或黃豆為主要原料,利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質(zhì),達(dá)到一定程度時,加鹽、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延緩發(fā)酵過程而制成。豆豉的種類較多,按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉,按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。
二、豆豉的營養(yǎng)價值及功效
豆豉這種食材的營養(yǎng)價值非常高,并且含有豐富的我們?nèi)梭w所需要的各種營養(yǎng)物質(zhì),豆豉中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的含量都是非常豐富的,并且還含有豐富的我們?nèi)梭w所需的多種氨基酸,以及多種礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。
豆豉中的各種營養(yǎng)物質(zhì)對于我們?nèi)梭w的健康都是非常的重要的,適當(dāng)?shù)氖秤枚刽?,不僅可以幫助我們大家補(bǔ)充大量的營養(yǎng)物質(zhì),更是可以起到非常好的保健功效的,并且還可以用于預(yù)防和治療一些疾病的,比如幫助我們改善胃腸道菌群的效果都是非常好的,常吃豆豉還可起到非常不錯的促進(jìn)消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強(qiáng)腦力、降低血壓、消除疲勞的保健功效。
三、豆豉怎么做好吃
(一)豆豉蒸臘魚
材料:鲅魚,海鹽。
做法一:
1、鲅魚半解凍時,平剖開取出內(nèi)臟,徹底清洗干凈,然后晾干水分,均勻的撒上一層鹽。
2、腌制一夜,中途可以翻面一下使得咸味均勻。然后取出夾在夾子上在晴好的狀態(tài)下曬2-3天即可。陰天可適當(dāng)延長時間,看到肉收緊變的稍硬即可。
材料:臘魚一條,豆豉辣醬2大匙,蒜幾瓣,蔥姜幾片,豬油2湯匙,料酒少許。(可以加臘肉一起蒸,味道更好)
做法二:
1、臘魚切塊,提前浸泡一會,洗凈瀝干。蒜切碎。鍋里熱豬油,蔥姜爆香加入豆豉辣醬,小火翻炒一下。(可根據(jù)臘魚的風(fēng)干程度和咸度調(diào)節(jié)浸泡的時間。)
2、加入臘魚,調(diào)入少許料酒翻炒均勻即可關(guān)火,加入蒜碎拌勻,倒入盤中。上鍋蒸40分鐘即可。
(二)豆豉鯪魚油麥菜
材料:油麥菜400克,罐裝鯪魚50克,大蔥1根,生姜1小塊,大蒜3瓣。
調(diào)料:食用油30克,香油1小匙,高湯3小匙,料酒2小匙,豆豉1大匙,精鹽2小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙,
做法:
1、把油麥菜切成10厘米長的段,用開水焯熟,裝盤,
2、蔥、蒜、姜切末,
3、鍋中下油,炒香蔥、蒜、姜、豆豉,加入高湯及其他調(diào)味料,燒開后放入鯪魚,盛出放在油麥菜上,淋入香油即可。
注意事項:油麥菜焯水的時間不能長,斷生即可。
(三)豆豉蒸排骨
主料:肋排
調(diào)料:豆豉、蒜茸、白糖、水淀粉、雞精、料酒、生抽
做法:
1、取一個器皿,倒入肋排、豆豉、蒜茸、白糖、料酒、生抽、拌勻,腌制5分鐘左右,再加入水淀粉攪拌;
2、取一個盤子,上面倒上油,放入腌制好的肋排;
3、點(diǎn)火做蒸籠,開鍋后將肋排上籠蒸60分鐘即可。
(四)豆豉鯪魚炒苦瓜
主料:苦瓜、豆豉鯪魚
輔料:蒜、干辣椒、食鹽
做法
1、豆豉鯪魚罐頭打開,取兩條鯪魚撕成大塊和一勺品牌豆豉備用。
2、大蒜兩顆拍散切碎。
3、苦瓜洗凈后切成兩段,對半剖開,挖干凈中間的瓤,切成厚薄適中的片。
4、苦瓜放大碗中加入少量鹽,腌15分鐘,腌出的水分倒掉不要,苦瓜放入瀝水藍(lán)中沖去鹽分,瀝干備用。
5、油五成熱,轉(zhuǎn)小火放入一半蒜碎和豆豉,爆出香味后加苦瓜同炒,苦瓜變色后加入鯪魚和剩下的一半蒜碎同炒片刻,加入少量糖炒勻即可。