一、水果拼盤(pán)的做法

1、所用水果：西瓜，火龍果，獼猴桃，哈密瓜。

這種水果拼盤(pán)主要是以片為主，把所有的水果都切成薄厚均勻一樣的片，然后放在一個(gè)盤(pán)中依次交叉擺放，成型后給予人豐富多彩的感覺(jué)。

2、所需水果：梨（蘋(píng)果，菠蘿都可以）葡萄。

將梨削皮對(duì)切，插上牙簽，再把葡萄串到牙簽上即可。

3、所需水果：香蕉，蘋(píng)果，獼猴桃，葡萄。

全部切片，先用獼猴桃擺一個(gè)大圈，然后里面再用香蕉片擺一圈，再用獼猴桃擺一圈，然后用蘋(píng)果隨意擺最里面的一圈，空余的地方放葡萄即可。

4、所需水果：橙子，黃瓜，草莓。

橙子按最普通的切法切成一塊一塊的（類(lèi)似西瓜的切法）黃瓜切成條狀，然后用橙子在盤(pán)中擺出花朵的造型，花蕊位置放草莓，花桿用黃瓜。

5、所需水果：草莓、橙子。

將草莓洗干凈后直接擺放在盤(pán)中備用。用取2~3個(gè)橙子切片后，將過(guò)小的橙子切片丟掉，然后擺放盤(pán)中一圈即可，多余的橙子切片可放在中間堆疊。將洗凈的草莓對(duì)方在盤(pán)中央即可。

二、水果拼盤(pán)擺放

1、花瓣

可以用橙子切成月牙瓣，獼猴桃橫切片，放上櫻桃和香蕉段，一起拼成花瓣造型。

2、小鳥(niǎo)

可以將橙子橫切3片，擺在盤(pán)中，上面擺上點(diǎn)藍(lán)莓，用黑豆做眼睛，胡蘿卜片當(dāng)作鳥(niǎo)的尾巴進(jìn)行擺盤(pán)。

3、椰樹(shù)

可以將獼猴桃切成小月牙形狀，拼成椰樹(shù)葉子，香蕉對(duì)半切開(kāi)，當(dāng)作椰樹(shù)的樹(shù)干，底下點(diǎn)綴橘子瓣即可。

4、瓢蟲(chóng)

可以將蘋(píng)果切成兩半，黑布林切兩半當(dāng)作瓢蟲(chóng)的頭，杏仁當(dāng)作瓢蟲(chóng)的眼睛，黃瓜切成片，擺成小草造型。

5、毛毛蟲(chóng)

將獼猴桃切片，擺成毛毛蟲(chóng)的身材，然后再將青蘋(píng)果做臉，再用胡蘿卜做觸角，桑葚可以做小眼睛，也可以用櫻桃來(lái)代替嘴巴，最后需要用果醬裝點(diǎn)一下。

三、水果拼盤(pán)制作注意事項(xiàng)

1、選料

從水果的色澤、形狀、口味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、外觀完美度等多方面對(duì)水果進(jìn)行選擇。選擇的幾種水果組合在一起，搭配應(yīng)協(xié)調(diào)。最重要的一點(diǎn)是水果本身應(yīng)是熟的、新鮮的、衛(wèi)生的。同時(shí)注意制作拼盤(pán)的水果不能太熟，否則會(huì)影響加工和擺放。

2、構(gòu)思

制作水果拼盤(pán)的目的是使簡(jiǎn)單的個(gè)體水果通過(guò)形狀、色彩等幾方面藝術(shù)性地結(jié)合為一個(gè)整體，以色彩和美觀取勝，從而刺激客人的感官，增進(jìn)其食欲。水果拼盤(pán)雖比不上冷拼和食品雕刻那樣復(fù)雜，但也不能隨便應(yīng)付，制作前應(yīng)充分考慮到宴會(huì)的主題，并進(jìn)一步為其命名。

3、色彩搭配

大部分人將水果作為飯后食品，也就是人們?cè)诰谱泔堬栔蟛畔氲绞秤盟＿@時(shí)大多數(shù)的人已沒(méi)有多少食欲，這就為我們?cè)O(shè)計(jì)水果拼盤(pán)提出了一個(gè)難題：怎樣的色、香、味、形、器才能重新將人們的食欲引起？水果的色、香、味是我們所無(wú)法改變的，若改變了可能也失去了本身的意義。但我們可以根據(jù)想象將各種顏色的水果藝術(shù)地搭配成一個(gè)整體，通過(guò)艷麗的色彩來(lái)再次將人們對(duì)食物的欲望喚起。水果顏色的搭配一般有“對(duì)比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三種。紅配綠、黑配白便是標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)比色搭配；紅、黃、橙可算是相近色搭配；紅、綠、紫、黑、白可算是豐富的多色搭配。

4、藝術(shù)造型與器皿選擇

水果拼盤(pán)根據(jù)選定水果的色彩和形狀來(lái)進(jìn)一步確定其整盤(pán)的造型。整盤(pán)水果的造型要有器皿來(lái)輔助，不同的藝術(shù)造型要選擇不同形狀、規(guī)格的器皿。如長(zhǎng)形的水果造型便不能選擇圓盤(pán)來(lái)盛放。另外還要考慮到盤(pán)邊的水果花邊裝飾，也應(yīng)符合整體美并能襯托主體造型。

至于器皿質(zhì)地的選擇，一方面可根據(jù)酒吧的檔次，一方面可根據(jù)果盤(pán)品牌的價(jià)格來(lái)確定。酒吧常用的果盤(pán)為玻璃制品，高檔些的有水晶制品、金銀制品。

5、刀功

選好水果、造型和器皿，便可動(dòng)手制作了、操作時(shí)應(yīng)注意刀功方面應(yīng)以簡(jiǎn)單易做、方便出品為原則。