一、桂花糕是哪里的特產(chǎn)

桂花糕不是一種專屬于哪里的特產(chǎn)，很多地方都有，風(fēng)味都不一樣，桂花糕流傳至今以南京、咸寧和峽陽的最為出名，口感也是最好的。桂花糕是已有300多年歷史，是用糯米粉、糖和蜜桂花為原料制作而成的美味糕點(diǎn)，漢族的傳統(tǒng)小吃，歷史悠久，美味爽口，做法簡單，種類多種多樣，滿足人們對于味道的各種需求。并且擁有美麗的歷史傳說，更增添了桂花糕的歷史價(jià)值。

二、桂花糕的種類

1、南京桂花糕

俗話說十月桂花香，當(dāng)十月份來臨的時(shí)候，南京城彌漫著桂花的芳香，如此怒放的桂花，讓人忍不住想起了桂花糕。南京的桂花糕不僅式樣漂亮、口感酥軟，而且透著一股特別的清香，即使吃完了，香氣還經(jīng)久不散。十月吃桂花糕正是時(shí)候，嚼著酥軟的桂花糕，含著桂花的清香，何等享受。

2、咸寧桂花糕

咸寧桂花糕產(chǎn)自聞名全國的桂花之鄉(xiāng)——湖北咸寧，桂花糕創(chuàng)制于明朝末期，糕質(zhì)細(xì)軟滋潤、色澤潔白，具有濃郁的桂花清香，入口化渣，口味清香，含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，老幼婦女均宜食用，是饋贈親友、自奉之佳品。湖北咸寧桂花糕的特點(diǎn)是配料獨(dú)特，油潤不膩，入口不澀，吞咽酥滑，甜中有咸，香里帶涼，倍受人們的喜歡。

3、峽陽桂花糕

峽陽桂花糕糕的制作已有100多年歷史，蜚聲海內(nèi)外。它系用天然桂花絞汁去渣，窖存3年后，取出，配制健脾化氣的肉桂、木香、麝香、母丁香、沉香、香附、佩蘭等中藥香料，精制成“桂花醬”，然后拌入炒爆、磨細(xì)、蒸熟、篩細(xì)的糯米粉中，加上優(yōu)質(zhì)白糖、五香粉、芝麻、鹽水，糅制成糕，再用水蒸氣給以濕潤，使其久置不松碎，便成為香甜可口、提神健脾的美味糕點(diǎn)。峽陽桂花糕的特點(diǎn)是配料獨(dú)特油潤不膩，入口不澀，吞咽酥滑，甜中有咸，香里帶涼，倍受人們的喜歡，成為居家旅行，饋贈好友的佳品，盛譽(yù)百年。

4、水晶桂花糕

水晶桂花糕是上海名點(diǎn)，上海人過年的時(shí)候都會吃它，相傳已經(jīng)有三百多年的歷史。在桂花飄香的季節(jié)，做一道晶瑩剔透、彌漫著桂花香味兒的水晶桂花糕，此時(shí)應(yīng)該更應(yīng)景。

5、芝麻桂花糕

芝麻桂花糕相對于其它的桂花糕口感更清甜，香氣也是很濃郁，如果在夏天的時(shí)候想吃糕點(diǎn)，芝麻桂花糕很適合。

6、新都桂花糕

新都是楊升庵的故鄉(xiāng)，而且桂花樹遍布新都，所以新都又名香城。新都的特產(chǎn)也是桂花糕。

7、桂林桂花糕

桂林桂花糕名不虛傳，桂林的桂花糕是一種以糯米粉、糖和天然桂花為原料制作而成的糕點(diǎn)。桂林的名稱由來就是因?yàn)榉N植的桂花多。當(dāng)?shù)氐墓鸹ǜ饷麣庖脖容^大，吃起來又香又甜又軟，聞起來有一股比較清新的桂花香氣。

三、桂花糕的做法

做法一

原料：一級川白糖16公斤、提糖4公斤、糯米粉4公斤、熟油4公斤、蜜桂花2.5公斤、熟粉20公斤。

步驟：

1、制熟粉：將面粉裝入蒸籠蒸熟（時(shí)間20分鐘）取出冷卻后，用粉碎機(jī)打細(xì)，即成熟粉。

2、制糕粉：將糯米以50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕內(nèi)濾干水分，次日以河砂（用菜油制過的河砂）炒泡（不能炒黃），然后用電磨磨成粉子，即為糕粉（又稱雄粉），再將糕粉攤在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成團(tuán)不散即可。

3、制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮開后下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時(shí)，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。

4、制心子：按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質(zhì)，即成心子。

5、裝盆、成型：以木制框具。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內(nèi)，熬薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮，搟平，壓緊，同薄刀劃成長方形條狀，然后包裝。

做法二

原料：糯米粉500克、粳米粉300克、白砂糖250克、植物油、糖桂花各適量。

步驟：

1、先將糯、粳米粉篩一下，加白砂糖，用清水揉拌均勻。

2、將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘。然后將糕粉用濕紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至表面光滑，糕粉細(xì)膩為止。

3、再將糕粉撳平，拉成長條，抹上植物油，撒上曬干后的桂花，切成長方塊即成。

做法三

原料：糯米粉250克、面粉150克、糖桂花適量、白砂糖90克。

步驟：

1、將糯米粉250克，面粉150克，白砂糖90克，糖桂花適量混合在一起，慢慢注入適量清水，攪拌均勻至面糊粘稠，掛而不斷。

2、上籠蒸一刻鐘。

3、趁熱將蒸熟的糕體用濕紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至肯面光滑，糕體細(xì)膩為止。

4、將糕體裝入合適的容器，整形后，表面抹上植物油，切成方塊。

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