一、麥芽糖有哪些功效與作用

傳統(tǒng)的麥芽糖由小麥和糯米制成，香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有排毒養(yǎng)顏、補(bǔ)脾益氣、潤(rùn)肺止咳等功效，是老少皆宜的食品。

1、排毒養(yǎng)顏

麥芽糖能排毒養(yǎng)顏，促進(jìn)鈣鎂鋅等礦物質(zhì)吸收的特性。

2、潤(rùn)肺去燥

可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。

3、補(bǔ)脾柔肝

麥芽糖能補(bǔ)脾柔肝，但要注意的是，兒童臟腑充而不盛，還沒有發(fā)育完全，又因“肝常有余，脾常不足”，所以他們常常因肝脾不和而生病，麥芽糖本身含較多糖分，兒童消化能力差，因此不建議過(guò)多食用。另外，兒童食用后一定要記得刷牙。

4、補(bǔ)脾益氣

麥芽糖主治脾胃虛弱、氣短乏力。但中氣弱、消化力不足、體內(nèi)有濕熱、體胖多病則要慎用，因麥芽糖會(huì)助濕生熱、令人易于腹脹。

二、麥芽糖醇糖尿病人能吃嗎

糖尿病患者是可以吃麥芽糖醇的，因?yàn)辂溠刻谴继鸲仁钦崽堑?5%-95%，耐熱、耐酸、保濕，基本上不起化學(xué)反應(yīng)，在體內(nèi)不被消化吸收，熱量?jī)H為蔗糖的5%，不使血糖升高，也不增加膽固醇，所以對(duì)于糖尿病患者是可以食用的。但是注意購(gòu)買的時(shí)候要看清楚，有時(shí)麥芽糖醇里會(huì)夾有其它糖類的物質(zhì)，就不適合糖尿病患者使用，也就是說(shuō)在購(gòu)買無(wú)糖食品，尤其是在購(gòu)買麥芽糖醇類食品時(shí)要買大牌子的，以免買到假的、摻有葡萄糖類的物質(zhì)，使得患者的血糖升高，如果想要購(gòu)買貨真價(jià)實(shí)的麥芽糖，可以看看麥芽糖十大品牌。此外，麥芽糖醇也不建議經(jīng)常使用，偶爾嘗一下還是可以的，因?yàn)榇蠖鄶?shù)麥芽糖醇的物質(zhì)都不是純的，可能夾雜有一些含糖物質(zhì)。

三、麥芽糖的制作方法及步驟

1、配方

傳統(tǒng)麥芽糖可以用糯米做，也可以用大米做，原料不同，配方也不相同。

（1）用糯米做的配方

糯米500克，新鮮大麥芽25克。水1500克~1750克。

（2）用大米做的配方

大米500克，新鮮大麥芽50克，水1500克~1750克。

2、新鮮大麥芽磨漿

把新鮮大麥芽加入1.1倍~1.3倍的水，用家用料理機(jī)或破壁機(jī)打成麥芽乳漿。

3、蒸米飯

把500克米淘洗干凈后，浸泡約12小時(shí)，撈出瀝干水分，上鍋蒸煮，等上氣后蒸15分鐘~20分鐘，揭開鍋蓋，把米翻拌一次，使米粒疏松，同時(shí)撒入適量的水，蓋上蓋子蒸熟，倒出攤開，把結(jié)團(tuán)的飯團(tuán)搗碎，降溫到50℃~55℃，手摸著稍微有點(diǎn)燙手，慢慢加入磨好的大麥芽乳漿，完全攪拌均勻。

特別提示:

飯蒸好后，一定要降溫到50℃~55℃后，才可以加入大麥芽乳漿，如果溫度太高，會(huì)使大麥芽乳漿中的淀粉酶會(huì)失去作用，導(dǎo)致制做麥芽糖失敗。

4、糖化和擠出糖汁

把拌好的飯倒入電飯鍋里，按保溫鍵進(jìn)行糖化，時(shí)間6小時(shí)~7小時(shí)。用勺子按壓米?？梢娞侵硎就瓿商腔?。然后包入細(xì)紗布中，用手?jǐn)D出糖汁，為了把糖汁盡量擠干凈，可加入適量85℃溫水，浸泡2小時(shí)，擠出糖汁。

6、熬糖

把糖汁倒入鍋中加熱熬糖。先把糖汁燒開，等一會(huì)，糖汁中的蛋白質(zhì)會(huì)在表面凝固成薄膜，除去這層膜，繼續(xù)熬煮。如果有大量泡沫，可加入少量食用油消泡，這樣可以加快水分蒸發(fā)，縮短熬糖時(shí)間。

繼續(xù)熬煮，你會(huì)看見表面出現(xiàn)很多小泡。在熬煮過(guò)程中要間斷刮攪，避免底部燒焦。當(dāng)熬煮到表面出現(xiàn)大泡時(shí)，傳統(tǒng)麥芽糖就做好了，稍冷后裝入瓶里，冷卻后蓋上蓋子，這種麥芽糖可存放一年。

四、麥芽糖水解產(chǎn)物是什么

麥芽糖是一個(gè)化學(xué)名詞，屬雙糖（二糖）類，水解產(chǎn)物是葡萄糖。麥芽糖水解反應(yīng)過(guò)程是由兩個(gè)D-葡萄糖分子，通過(guò)α構(gòu)型的1，4鍵連接起來(lái)的雙糖，具有還原性。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶體為含一個(gè)水分子的β型水合物。麥芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質(zhì)在β－淀粉酶催化下的主要水解產(chǎn)物，再經(jīng)麥芽糖酶催化，則被水解成兩個(gè)D-葡萄糖分子。