一、酸奶發(fā)酵劑是什么

酸奶發(fā)酵劑是制作酸奶所用的特定的微生物培養(yǎng)材料。發(fā)酵劑在酸奶生產(chǎn)過程中的作用非常重要，發(fā)酵劑是酸奶產(chǎn)品產(chǎn)酸和產(chǎn)香的基礎和主要原因。酸奶質量的好壞主要取決于酸奶發(fā)酵劑的品質類型及活力。

二、酸奶發(fā)酵劑可以發(fā)酵面粉嗎

酸奶發(fā)酵劑不可以發(fā)酵面粉，發(fā)面需要的是酵母菌。發(fā)面是在一定的溫、濕度條件下，酵母充分的繁殖產(chǎn)氣使面粉膨脹的的過程。生活中大部分美食都需要用酵母菌來發(fā)酵，發(fā)酵好的面最常見的就是用來制作包子、饅頭等。

酸奶發(fā)酵劑是一種食品發(fā)酵劑，是以嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種為主料，多用于酸奶的制備。家庭自制酸奶時多用到菌種來發(fā)酵，此時就可以選擇使用酸奶發(fā)酵劑。自制酸奶，在方法正確的前提下，再加上使用優(yōu)質的 酸奶發(fā)酵劑 品牌產(chǎn)品，做出的來酸奶甚至可以媲美市場上銷售的酸奶。

三、酸奶發(fā)酵劑怎么用

1、酸奶機內膽和攪拌勺先用開水燙過，進行殺菌。

2、將水甩干，準備好1000ml 牛奶，從冰箱中取出一小袋酸奶發(fā)酵劑，先在容器中倒入少量牛奶，放入菌粉攪拌，再倒入全部牛奶充分攪拌。

3、然后放入酸奶機中在42-45度的恒溫下發(fā)酵6-8小時（或依據(jù)您的酸奶機的說明來設定發(fā)酵時間），凝固即可。

4、放在冰箱里冷藏一段時間，并接著加入自己喜歡的果醬和水果調味，口味更佳。

注：特殊情況下，如果沒有酸奶機，放到恒溫源（如電飯煲、電熱毯）上同樣可以。酸奶做好后三天內營養(yǎng)價值和口感都是最好的，請盡量在此期間食用完。

四、酸奶發(fā)酵劑自制酸奶失敗的原因

1、選用的菌粉失效：菌粉失效后，失去了活性，影響整體發(fā)酵成功率。

2、未對器具進行殺毒：沒有對酸奶機內膽和攪拌勺用開水燙過殺菌，影響發(fā)酵效果。

3、發(fā)酵時間過短：發(fā)酵時間一般6-8小時左右，在酸奶發(fā)酵的過程中盡量不要頻繁打開蓋子看，以免雜菌進入，影響發(fā)酵時間。

4、沒注意牛奶的選用：建議盡量選擇奶質比較純的牛奶，如使用巴氏消毒、高鈣、特侖蘇等牛奶，因為加工程序較多，有時候會影響發(fā)酵的效果，可能發(fā)酵比較稀，成功率稍微低一些。如果是鮮牛奶，建議要煮一下殺菌，然后放置常溫再加入菌粉做；從冰箱中剛取出的冰牛奶建議常溫放2個小時左右再制作；其它超市買的純牛奶可以直接制作。

5、發(fā)酵溫度不合適：酸奶機中一般在42-45度的恒溫下發(fā)酵，若溫度過低會影響發(fā)酵的成功。