一、炸醬面怎么做

炸醬面是中國傳統(tǒng)特色面食，是由各種菜加上炸醬去拌面條做成的，以面條、醬油為主要原料，豆芽、黃瓜、香椿、青豆、黃豆、肉、姜、蔥、蒜、料酒、食用油、精鹽等為輔料烹飪而成，口感咸、酸辣、清新爽口有勁道。老北京炸醬面的做法是：1、五花肉切丁，黃瓜和蘿卜切絲，炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油后入精肉。2、待鍋內(nèi)飄香后入少量生抽、料酒，盛肉丁出鍋。3、用煸肉的油炸醬，先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著，炸個十分鐘左右，再倒入煸炒過的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時撒入蔥花。4、面條煮熟，菜碼在沸水里過一下脫生，然后與炸醬一起和面條攪拌均勻即可。如果嫌麻煩的話，也可以通過正規(guī)的炸醬面品牌網(wǎng)店購買速食炸醬面回來吃。

二、炸醬面的醬怎么做

炸醬面的靈魂就是它的炸醬，濃郁的肉醬，搭配順滑筋道的面條，回味無窮，這就是炸醬面的魅力所在，一碗好吃的炸醬面離不開精心制作的炸醬。炸醬的做法是：1、蔥切成蔥花，生姜切成姜末，肉剁成肉餡。2、起鍋燒油，油熱之后放入肉餡與姜末翻炒至肉餡變色，放入蔥花，繼續(xù)翻炒出香味。3、放入少量的料酒、適量的老抽，翻炒上色。4、放入適量的甜面醬和黃豆醬，翻炒均勻，加入適量清水，大火燒開，轉(zhuǎn)中火熬制一會，放入適量食鹽、白糖、雞精調(diào)味。5、倒入少量的水淀粉進(jìn)行勾芡，大火收汁后，關(guān)火出鍋即可。制作炸醬面的炸醬時，要注意控制時間，不要炒過和糊鍋，制作時可以添加幾塊冰糖，味道更好。

三、炸醬面用的什么面

一碗好吃的炸醬面主要是兩點，炸醬要好吃，面要勁道，傳統(tǒng)炸醬面一般是用手搟面的，有抻面和切面兩種，抻面就是把和好的面團(tuán)放在案板上，用大搟面杖搟成大片，然后制作者右手用刀切條，左手推，讓切好的面條粘上點干面，攢成一把，用雙手拎起來抻，截去兩頭連接的地方后，就立刻放入早已沸騰的鍋里；切面則是先把面團(tuán)搟成薄片，然后灑上干面，一層一層地疊起來，切成絲，煮好后放澆頭攪拌。如果沒有手搟面的話，普通的掛面也是可以的，不過做炸醬面的掛面建議選圓一些的，這樣的掛面煮過不易爛，有勁道，做出的炸醬面更好吃。

四、炸醬面和雜醬面的區(qū)別

炸醬面和雜醬面只有一字之差，很多人都以為是同一種面條，但其實二者是不同的，雜醬面是老北京炸醬面?zhèn)魅胨拇ǖ貐^(qū)后衍生出的地方變種，由于四川話中“炸”和“雜”是一個讀音，演變而來就有了現(xiàn)在的雜醬面。炸醬面和雜醬面的區(qū)別主要是在食材方面，炸醬面用的是肉粒，雜醬面用的是肉末；炸醬面是干的，雜醬面是稀的；炸醬面以醬為主，雜醬面以肉為主。另外，二者的外觀和口感也有一定的區(qū)別，炸醬面是黑色油亮的，口感咸、酸辣、清新爽口、有勁道；雜醬面是淺色油亮的，口味更偏向于清味、酸辣。