一、腐乳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

腐乳性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開(kāi)胃消食調(diào)中功效。可用于病后納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。 善用豆腐乳，可以讓料理變化更豐富，滋 味更有層次感。除佐餐外，更常用于火鍋、姜母鴨、羊肉爐、面線、面包等沾醬及肉品加工等用途。

二、腐乳吃多了有什么危害

豆腐乳除了是一道美味的配菜之外，還可以用來(lái)調(diào)味，可以增加菜肴的風(fēng)味。豆腐乳味道偏咸，長(zhǎng)期過(guò)量食用對(duì)健康有害，可能會(huì)引發(fā)高血壓。豆腐乳吃多了如果沒(méi)有及時(shí)補(bǔ)水，身體的血壓自然就會(huì)升高，患上慢性病的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)增加。maigoo網(wǎng)健康編輯提醒大家無(wú)論什么東西，吃多了對(duì)身體都不好，即使很喜歡吃也要注意適量食用，以下這些腐乳品牌推薦給大家，供大家購(gòu)買腐乳時(shí)參考。

三、腐乳制作過(guò)程

目前我國(guó)各地都有腐乳的生產(chǎn)，它們雖然由于大小不一，配料不同，品種名稱繁多，但制作原理大都相同。首先將大豆制成豆腐，然后壓坯劃成小塊，擺在木盒中即可接上蛋白酶活力很強(qiáng)的根霉或毛霉菌的菌種，接著便進(jìn)入發(fā)酵和腌坯期。最后根據(jù)不同品種的要求加以紅曲酶、酵母菌、米曲霉等進(jìn)行密封貯藏。腐乳的獨(dú)特風(fēng)味就是在發(fā)酵貯藏過(guò)程中所形成。

四、腐乳怎么吃好吃

豆腐乳炒什么菜好吃呢？腐乳可以做成紅腐乳五花肉、腐乳空心菜、腐乳意面、腐乳豬蹄等美食。吃腐乳只要不過(guò)量，一般人每天吃半塊腐乳一點(diǎn)都不用擔(dān)心鹽超標(biāo)。尤其是素食的朋友，因?yàn)榫S生素B12幾乎不存在于植物性食物中， 以至于素食人群是惡性貧血的高發(fā)群體，而腐乳很好的彌補(bǔ)了這一點(diǎn)。