一、腸粉是哪里的特色美食

腸粉是一種廣東非常出名的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系。廣東腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉(因形似豬腸) ，腸粉在廣東是最為普遍的早餐，粉粉嫩嫩、晶瑩剔透。

腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

廣東腸粉主要流派有兩種：一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉。布拉腸粉品嘗餡料為主（腸粉漿大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉）。抽屜式腸粉（腸粉漿是使用純米漿做成）主要品嘗腸粉粉質(zhì)和醬汁調(diào)料！

二、腸粉是用什么粉做的

腸粉傳統(tǒng)的制作方式是用陳米研磨成米漿，再加上澄面粉、玉米淀粉、紅薯粉按照一定的比例混合后調(diào)至而成，再用加以其他調(diào)味料就能制作出好吃的腸粉了，這種制作方式比較復(fù)雜，但是做出來的腸粉味道和口感都很不錯(cuò)。

現(xiàn)在隨著生活節(jié)奏的加快，制作腸粉的方式也發(fā)生了一些變化，不再需要用陳米研磨成漿，直接用粘米粉就能制作，取適量的粘米粉、澄面粉、淀粉混合，直接加清水調(diào)制成一定濃度即可，這種方式比較方便，但是對(duì)于一些新手來說，把握不好比例很容易在做腸粉時(shí)出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象。

三、腸粉的做法和配料

1、調(diào)制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個(gè)比例就會(huì)成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并按照比例調(diào)制。）

2、底盤刷油

3、倒入調(diào)好的粉漿，加入肉末，蝦仁，少量蔥花（加入食材看個(gè)人，可加入雞蛋液，各種肉末，青菜。但記住肉末一定要小，不然不易熟）放入鍋中大火蒸。

4、2-3分鐘后，當(dāng)表面起大泡時(shí)就可以拿出，用刮板從盤子一側(cè)刮并卷起包住材料，裝盤淋上湯汁即可。

醬汁制作：

醬汁可以用海鮮醬油，如喜歡辣味可以加一下泡辣椒（紅色的），也可自己制作：

1、鍋中加入少許油，放入姜末、蒜末和少量蔥花（如果喜歡辣味可加入青紅椒圈少許）炒香。

2、加入海鮮醬油，適量水，小火1分鐘后加入少許白糖和鹽即可。

小貼士：

1、粉漿易沉淀，記得攪動(dòng)。

2、記得每做完一張腸粉底盤都要刷油。

3、每次不要放太多粉漿，腸粉蒸時(shí)越薄越好吃。

4、大火！大火！一定要大火蒸哦。