一、雞胸肉是雞的哪個(gè)部位的肉

雞胸肉，是雞身上最大的兩塊肉。常見(jiàn)雞肉，雞胸肉是在胸部里側(cè)的肉，形狀像斗笠，胸脯肉。肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，能滋補(bǔ)養(yǎng)身。

二、雞胸肉的功效與作用

1、雞胸肉蛋白質(zhì)含量較高，易被人體吸收利用，有強(qiáng)身健體的作用。

2、雞胸肉含有的磷脂類，是人體生長(zhǎng)發(fā)育的重要來(lái)源之一。

3、雞胸肉有益五臟，補(bǔ)虛損，補(bǔ)虛健胃、強(qiáng)筋壯骨、活血通絡(luò)、調(diào)月經(jīng)、止白帶等作用。

4、雞胸肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

5、雞胸肉蛋白質(zhì)高、脂肪低，是減肥和健身人士可以常吃的肉類。

三、雞胸肉怎么做好吃

（一）黑椒雞柳

材料：雞胸肉一塊，青紅椒各一個(gè)，洋蔥1/4個(gè)，橄欖油適量，黑胡椒和鹽適量，姜末少許。

做法：

1、雞胸肉從冷凍室取出趁冰凍狀態(tài)切成細(xì)條，撒入生抽、料酒、黑胡椒粉和姜末拌勻后放冷藏室等待自然解凍。

2、洋蔥和青紅椒切絲切丁都可，切好備用。

3、鍋中倒入適量的橄欖油，小火爆香洋蔥丁。

4、洋蔥香味濃郁后倒入雞柳，用余油滑熟雞柳，火不用很大。

5、雞柳滑到8分熟后加入青紅椒，翻炒，并調(diào)入適量的耗油和生抽，少許的鹽，起鍋前撒上黑胡椒繼續(xù)翻炒均勻即可起鍋。

（二）宮保雞丁

用料：雞胸肉適量、麻辣花生100克、食鹽2克、姜8克、蒜20克、干辣椒5克、料酒18克、老抽15克、米醋5克、香油6克、水淀粉50克、豆瓣醬20克、小蔥1根、植物油50克、白糖10克

做法：

1、將雞胸肉切成雞丁備用。

2、將調(diào)味汁（米醋5克、老抽15克、香油6克、料酒18克）混合一起準(zhǔn)備好。

3、姜洗凈去皮后剁成姜末備用，蒜去皮后剁成蒜末備用，干辣椒切成辣椒丁備用。

4、鍋中倒入適量植物油，將姜末、辣椒和蒜末一同入鍋爆香。

5、倒入雞丁滑炒至熟色，倒入調(diào)味汁翻炒均勻，加入豆瓣醬翻炒均勻。

6、加入白糖和適量鹽調(diào)味，下適量水淀粉收汁勾薄芡。

7、最后倒入麻辣花生翻炒均勻即可，出鍋前撒少許蔥花。

四、雞胸怎么挑選新鮮的

（一）散裝雞胸肉

1、看外形：優(yōu)質(zhì)的雞胸肉色澤自然，白色中帶有淡淡的粉色，并且富有光澤。劣質(zhì)的雞胸肉色澤黯淡無(wú)光，有的帶有霉點(diǎn)、病斑等。

2、看狀態(tài)：一般散裝雞胸肉有冷鮮和冷凍兩種。挑選冷鮮肉時(shí)，可以帶上一次性手套，用手輕輕按壓雞胸肉，優(yōu)質(zhì)的雞胸肉，彈性十足，按壓后凹陷部位可以恢復(fù)。而品質(zhì)差的雞胸肉，彈性不足，凹陷部位不容易恢復(fù)過(guò)來(lái)。而選擇冷凍肉時(shí)，選擇冰衣薄的產(chǎn)品。冰衣過(guò)厚的雞胸肉產(chǎn)品重量不足，另外，很可能是經(jīng)過(guò)反復(fù)解凍的產(chǎn)品，品質(zhì)較差。

3、聞氣味：優(yōu)質(zhì)的雞胸肉有雞胸肉特有的鮮味，無(wú)異味。而劣質(zhì)的雞胸肉則聞起來(lái)發(fā)酸、發(fā)臭或有腐爛的氣味。

4、憑手感：用手指輕輕觸摸雞胸肉，優(yōu)質(zhì)的雞胸肉表面干爽或略顯濕潤(rùn)，不粘手。劣質(zhì)的雞胸肉手感油膩，有較強(qiáng)的粘手感，有的表面干燥，手感過(guò)干。

5、看雜質(zhì)：優(yōu)質(zhì)的雞胸肉表面沒(méi)有淤血、碎骨等雜質(zhì)及其它肉眼可見(jiàn)的異物。

（二）預(yù)包裝雞胸肉

1、看標(biāo)簽：選擇預(yù)包裝的品牌雞胸肉時(shí)，要選擇包裝上的標(biāo)識(shí)信息齊全的，包含產(chǎn)品名稱、配料、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)商及地址和聯(lián)系方式、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)和生產(chǎn)許可證編號(hào)等。

2、看包裝：選擇包裝密封完好、包裝整齊平滑，標(biāo)簽字體清晰，無(wú)脹袋、破損的的雞胸肉。脹袋、破損的雞胸肉，很可能是包裝袋內(nèi)的雞胸肉發(fā)生了變質(zhì)，品質(zhì)無(wú)法保障。

3、看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期：根據(jù)生產(chǎn)工藝和存儲(chǔ)條件的不同，雞胸肉的保質(zhì)期有6～12個(gè)月不等。選帶有包裝的雞胸肉時(shí)，盡量挑選近期生產(chǎn)的（不超過(guò)3個(gè)月）。生產(chǎn)時(shí)間長(zhǎng)的雞胸肉肉質(zhì)、口感會(huì)變差。另外，仔細(xì)查看日期標(biāo)示是否有加貼、補(bǔ)印或篡改的情況，不選生產(chǎn)日期模糊的產(chǎn)品。