一、火鍋底料配方

1、重慶火鍋底料配方

牛油3斤、色拉油2斤、郫縣豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1，5斤、生姜1兩、大蒜1兩、花椒1。5兩、豆豉15克、宜賓碎米牙菜15克、冰糖1兩、上等辣椒面2兩、大蔥1兩3寸段。

2、清湯鍋底配方

配方：雞精30克、味精20克、鹽10克、胡椒15克、大棗10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片(取皮)5克、雞油50克、西紅柿4片 山珍20克、清湯4斤。豬油100克、山珍(羊血菌，牛桿菌?；庸降? 將當(dāng)歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內(nèi)效果特佳。一般火鍋底料品牌都能買到各種口味的火鍋底料，如果不想自己制作的，可以挑選合適的火鍋底料品牌產(chǎn)品，好吃又方便。

二、火鍋底料怎么炒

材料：干辣椒半斤，剪成2厘米段、郫縣豆瓣、蒜 一兩、姜一個(gè)、花椒 一兩、八角兩個(gè)、蔥3根、醬油、鹽巴、香葉。

做法：先將炒鍋燒至三成熱，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料(八角)、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果、蔥、姜、蒜，待辣椒開(kāi)始變色時(shí)加入少量料酒，緊接著放適量郫縣豆瓣醬，大火翻炒幾下就可以了。將炒好的底料倒入火鍋，加入高湯、鹽和雞精。等湯沸起來(lái)即可。

三、火鍋底料怎么用

買回去的火鍋底料可以放在水里等水開(kāi)了就可以涮鍋了 也可以重新炒一下 準(zhǔn)備好姜蒜 然后鍋里放點(diǎn)油 然后把姜蒜放下去炒一下 然后再放火鍋料再炒一下 等香味上來(lái)了再放水 然后等水開(kāi)了就可以放鹽味精 然后就可以涮鍋了。