一、鴨胗和鴨肫有什么區(qū)別

鴨肫和鴨胗沒有區(qū)別。鴨胗和鴨肫是同一種食物，都是指鴨胃，只是不同地方的人不同的叫法而已。其特點是形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。

二、鴨肫怎么讀

鴨肫即鴨胃、鴨胗，讀作【yā zhūn】。肫是指禽類的胃（亦稱“胗”），鴨肫就是鴨的胃。鴨肫是鴨的肌胃。鳥類的胃分為腺胃（真胃，gIandular stomach）和肌胃（砂囊，muscular stomach）。腺胃壁薄，壁細胞分泌胃酸及各種消化酶，用以浸泡、消化食物；肌胃有發(fā)達的肌肉壁，內壁覆蓋有一層硬的角質膜（中藥名叫內金、雞內金、鴨肫衣），內腔含有一些小砂粒（鳥類所吞食的），作用類似牙齒，用以磨碎食物。

三、鴨肫是鴨的哪里

鴨胗就是鴨的胃部，又稱鴨肫，鳥類的胃分為腺胃和肌胃，肌胃有發(fā)達的肌肉壁，內壁覆蓋有一層硬的角質膜，內腔含有一些小砂粒，作用類似牙齒，用以磨碎食物，鴨胗就是鴨的肌胃。殺鴨子時，一般會把鴨肫專門拿出來清洗干凈，精心加工后制成菜品，由于肉質細密且有嚼勁，口感勁道，滋味悠長，吃起來毫無油膩感，因此備受歡迎。愛吃鴨肫的朋友有很多，除了自己買鴨肫回來做以外，也可以買市場上現(xiàn)成的即食鴨肫，想購買的話，可以先來看看鴨肫十大品牌。

四、鴨肫的熱量

鴨胗作為鴨的胃部，通常是用來消化食物的地方，相比較于鴨身上其他部位來說，鴨胗的熱量是比較低的，一般鴨胗的單位熱量為每100克92大卡左右，其中還含有17.9克的蛋白質、2.1克的碳水化合物和1.3克的脂肪。鴨胗之所以熱量低，主要是因為鴨胗的肉質大部分都是肌肉，它其中的蛋白質含量較高，脂肪和膽固醇的含量低很多，大約只有雞肉的1/5左右，因此鴨胗的熱量就比較低了。鴨胗的做法眾多，不同做法的鴨胗熱量也有所不同，其中常見的鹵鴨胗相對來說熱量要高一些，每100克鹵鴨胗可達183大卡左右。

五、鴨肫的作用和功效

1、消食導滯：鴨胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等，具有增加人體胃液的分泌量以及提高腸胃的消化功能，從而加快腸胃的排空速度的作用，可用于飲食積滯，小兒疳積，并有較強的消食化積作用，幫助健運脾胃。2、補鐵：鴨胗中含有豐富的鐵元素，食用鴨胗能達到補鐵的功效，可輔助治療缺鐵導致的精神萎靡、厭食挑食、生長發(fā)育遲緩、頭暈失眠、注意力不集中、記憶力差、抽筋、膝蓋疼等癥狀，女性可以適當多食用一些。3、保護視力：鴨胗中含有維生素A，能夠促進人體視紫紅質的再生、維持正常的視覺功能，對于夜盲癥和視力減退有很好的預防作用。一些用眼過度的人，常吃動物內臟也能有效改善視力。4、促進發(fā)育：鴨胗主要由肌肉組織組成，富含蛋白質，具有促進人體的發(fā)育、修復和更新受損細胞的作用，適合體質虛弱、營養(yǎng)不良者食用。