一、鹵牛肉用牛的哪個部位

適合用來制作鹵牛肉的是牛腱子肉，因為牛腱子肉外面有肉膜，肉里有筋，且筋肉相同呈花形分布，這樣的牛肉經(jīng)過鹵制后口感非常好，是最適合用來制作鹵菜的牛肉。另外，鹵好的牛腱子肉切盤也是很漂亮的。

牛腱子肉是牛大腿部位的肌肉，也就是牛腿膝關節(jié)以上的大腿肉，但不包括牛屁股上的肉。牛腱子肉還可分為前腱和后腱，前腿上面的牛腱子肉稱為前腱，后腿上面的牛腱子肉稱為后腱。

牛腱子肉除了適合制作鹵菜外，還適合用于燉、燜、醬等。

二、鹵牛肉的做法

做法一：

食材：牛肉1000g、蔥適量、姜適量、蒜適量、香葉適量、八角適量、桂皮適量、丁香適量、草果適量、小茴香適量、生抽適量、老抽適量。

步驟：

1、準備配料，蔥、姜、香葉、八角、桂皮、丁香、草果、小茴香，把香料裝進紗布袋中。

2、鍋中放入水，放入牛肉煮一會，去除血水，撈出，洗凈表面浮沫。

3、另準備一個鍋，放入水，放牛肉，放入姜片、蔥段、香料包。

4、倒入適量的生抽和老抽。

5、大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮一個小時，加入鹽調(diào)味，繼續(xù)煮至牛肉熟即可。

6、撈出，切片即可食用。

做法二：

食材：牛腱子、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大蔥、姜、醬油、鹽。

步驟：

1、牛腱子洗凈，入涼水鍋中，煮出血沫之后撈出來。

2、鹵牛肉的香料準備好，也可以根據(jù)口味進行調(diào)整，比如加幾個干辣椒什么的。

3、牛腱子入燉鍋中，將香料全部入鍋中，再倒入適量的醬油，撒適量鹽。

4、選擇電燉鍋“紅燒牛肉”的程序，時間定了2個半小時，也可以根據(jù)喜好縮短或者延長時間。

5、時間到，香氣撲鼻，牛腱子不要撈出，泡在湯里過夜。

6、吃時切片。

想吃鹵牛肉，我們可以自己制作，也可以買鹵牛肉熟食，現(xiàn)在市場上鹵牛肉熟食品牌也有不少，購買的時候還是建議選擇知名的 鹵牛肉熟食品牌。