烘焙原料種類(lèi)

1、面粉類(lèi)烘焙原料

高筋面粉：高筋面粉是指面粉的蛋白質(zhì)含量平均為13%，蛋白質(zhì)含量高，因此筋度強(qiáng)。常用來(lái)制作：甜面包、花式面包各種土司等。

中筋面粉：中筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均為11%左右，它是常用來(lái)制作饅頭、餃子的普通面粉。

低筋面粉：蛋白含量平均8.5%左右，因此筋度弱，常用來(lái)制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干等。

2、糖類(lèi)烘焙原料

白砂糖：南方的白砂糖多為甘蔗提取，顆粒比較粗，北方則會(huì)從甜菜中提取糖。

糖粉類(lèi)：糖粉為潔白的粉末狀糖類(lèi)，顆粒非常細(xì)，同時(shí)約有3~10% 左右的淀粉混合物（一般為玉米粉），有防潮及防止糖粒糾結(jié)的作用。

3、輔助烘焙粉

泡打粉：泡打粉是一種復(fù)合疏松劑，又稱(chēng)為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，在烘焙里主要用作蛋糕的膨松劑來(lái)使用。

酵母：西式面包、中式饅頭等，均會(huì)使用酵母作為膨松劑。干酵母顆粒小，發(fā)酵速度快。常用作重糖、重油面包及甜面點(diǎn)等。

烘焙原料選購(gòu)

糖類(lèi)：買(mǎi)砂糖的要點(diǎn)是選干燥而顆粒細(xì)膩的白砂糖，對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，在滿(mǎn)足前兩項(xiàng)后買(mǎi)便宜的就好。

油類(lèi)：黃油和淡奶油選購(gòu)有幾個(gè)關(guān)鍵的決定因素：脂肪含量、奶源品質(zhì)和原料。一般脂肪含量在80%左右黃油，在38%及以上的淡奶油，其奶香和風(fēng)味也就更加的濃郁，在這個(gè)比例下，再去選擇像新西蘭，日本這樣的奶源產(chǎn)地，在對(duì)比好后選擇最低價(jià)格買(mǎi)就OK！

奶類(lèi)：烘焙中提到的牛奶，一般都是指全脂純牛奶。各種烘焙原料品牌的全脂牛奶都可以使用。鮮奶油的品牌很多，一般可以參考它的脂肪含量，通常在30%~38%，越高越好。

粉類(lèi)：烘焙中常見(jiàn)的粉是高中低三大筋度的面粉。面粉的配料都是小麥粉，從配料上無(wú)法區(qū)分，選擇烘焙專(zhuān)用的面粉，可以為成品提示一個(gè)等級(jí)。