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蔬菜堆在一起為什么會(huì)發(fā)熱？蔬菜儲(chǔ)存的時(shí)候難免會(huì)有堆在一起的時(shí)候，這時(shí)候蔬菜容易發(fā)熱腐爛。是因?yàn)槭卟硕言谝黄饡r(shí)，由于蔬菜本身的生理特性，會(huì)進(jìn)行呼吸作用。呼吸作用是指細(xì)胞內(nèi)有機(jī)物在氧的參與下被分解成二氧化碳和水，同時(shí)釋放能量的過程。這會(huì)使蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值降低，同時(shí)縮短其保鮮期，讓蔬菜的口感變差。

食堂相比于外面的食物更加地衛(wèi)生而且份量充足價(jià)格實(shí)惠，所以很多學(xué)校和大型企業(yè)都開設(shè)有獨(dú)立的食堂，很多人都會(huì)選擇在食堂解決溫飽問題。但是很多經(jīng)常在食堂就餐的朋友發(fā)現(xiàn)，在一些食堂里面，蒼蠅總是不請(qǐng)自來，到底是什么在吸引這些小東西，食堂為什么會(huì)有蒼蠅呢？食堂蒼蠅怎么防治？

花生，不僅是一種高營養(yǎng)食品，更是一味藥用價(jià)值較高的保健良藥?；ㄉ梢詽櫡沃箍取⒔档湍懝檀?、保護(hù)我們的血管?；ㄉm然營養(yǎng)價(jià)值高，但是也容易發(fā)霉，發(fā)霉的原因一般是和溫濕度還有儲(chǔ)存環(huán)境有關(guān)系，花生發(fā)霉了還能吃嗎？發(fā)霉的花生有幾率產(chǎn)生黃曲霉素，吃下去會(huì)對(duì)身體造成危害，為自身健康出發(fā)，建議在使用花生前先仔細(xì)觀察有沒有黑色、灰色霉斑或酸味、臭味。

食堂運(yùn)行久了，總是會(huì)吸引一些小蟲子，特別是蟑螂，食堂是蟑螂的溫床。那么食堂為什么容易出現(xiàn)蟑螂呢？食堂蟑螂和食物豐富、水源充足、環(huán)境溫暖等都有關(guān)系，所以防治蟑螂很重要。防治蟑螂需要綜合多種方法，并且常態(tài)化進(jìn)行，才能有效控制蟑螂的數(shù)量，保障食堂的飲食安全。

食堂每天需要為多人提供餐飲服務(wù)，少則十多人，多著甚至能上萬人一旦出現(xiàn)食品安全事故后果將非常嚴(yán)重。食堂常見的食品安全通常源于何處？今天我們簡(jiǎn)單盤點(diǎn)一下，查漏補(bǔ)缺。

食材配送公司的食材定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)是怎樣的？現(xiàn)在許多單位的食堂都會(huì)找配送公司直接供應(yīng)食材，由于食材的價(jià)格會(huì)受到各種因素影響而出現(xiàn)波動(dòng)，所以定價(jià)是一個(gè)技術(shù)活，得合理且讓雙方滿意，常見食材配送公司的食材定價(jià)主要包括以下幾個(gè)方面，共同決定了最終的定價(jià)。

魚肉鮮嫩，熱量和飽和脂肪含量低，但鈣等礦物質(zhì)含量較高，而且不少魚含有豐富的DHA等不飽和脂肪酸（尤其多脂海魚和部分淡水魚），有助于大腦細(xì)胞、視覺細(xì)胞的發(fā)育和健康，很多人都愛吃魚，那么魚肉存在重金屬污染嗎？魚類的重金屬主要是通過水體或藻類在魚體內(nèi)富集的，尤其是肉食魚和體型大的魚，如鯊魚、劍魚、方頭魚、馬林魚等。下面一起來看看哪些魚的重金屬含量高吧。

夏季溫度高、濕度大，微生物更容易繁殖，因此倉庫里的食材保管不當(dāng)很容易出現(xiàn)發(fā)霉的情況，除此之外，潮濕的環(huán)境、不當(dāng)?shù)膬?chǔ)存條件、倉庫管理不當(dāng)、倉庫設(shè)施存在問題、食材進(jìn)庫之前就受潮了等原因也可能導(dǎo)致食材發(fā)霉，為了防止倉庫食材發(fā)霉，要注意做好倉儲(chǔ)的溫度控制、倉儲(chǔ)分類放置、優(yōu)化包裝、完善分揀區(qū)管理等。下面一起來看看倉庫食材在夏天容易發(fā)霉是怎么回事以及夏季倉庫食材如何防霉吧。

一些蔬菜在食用前需要進(jìn)行焯水處理，常見的包括菜豆、豇豆、紅蕓豆等含植物凝集素的蔬菜，含秋水仙堿的蔬菜，菠菜、馬齒莧、茭白、竹筍等含草酸多的蔬菜，對(duì)于這些蔬菜來說，焯水可以去除農(nóng)藥殘留和有毒物質(zhì)，部分蔬菜通過焯水還可以提高口感。下面一起來了解一下哪些蔬菜吃之前要焯水以及蔬菜為什么要焯水吧。