IH電磁感應(yīng)加熱式電飯煲，也許這個(gè)詞有些拗口，不過，這種電飯煲其實(shí)已經(jīng)走進(jìn)了千家萬戶，2015年，我國IH電飯煲的銷售規(guī)模就達(dá)到了511萬臺。近年來，不少國人去日本搶購的也是這種電飯煲。

相比起老式電飯煲與機(jī)械式電飯煲，IH電飯煲在煮飯時(shí)，米粒先是從外往里翻滾，然后從里往外翻滾，優(yōu)秀的熱對流性讓每個(gè)米粒受水受熱程度基本上是均勻的，煮出的米飯、稀飯比電熱產(chǎn)品更好。

不過，同為IH電飯煲，價(jià)格卻相差很大，賣三百多的也有，賣三萬多的也有。那么問題來了，價(jià)格越貴的電飯煲煮出的米飯就越好吃、越有營養(yǎng)嗎？到底是一分價(jià)錢一分貨，還是商家的過度宣傳炒作？記者進(jìn)行了一番測試。

口感測試

伍女士家住廣東佛山，之前聽朋友介紹說日本電飯煲煮飯效果好，于是也從日本買了臺IH電飯煲，市場價(jià)3499元人民幣。記者又找來了另外三臺價(jià)格不同的IH電飯煲，一臺也是日本產(chǎn)品，價(jià)格更貴，另外兩臺是國產(chǎn)電飯煲，價(jià)格低一些。

記者使用伍女士家里的大米和自來水，分別依據(jù)各個(gè)電飯煲的產(chǎn)品說明書來煮飯。煮好后，在不告知電飯煲品牌的情況下，請伍女士一家和她的鄰居們來品嘗。得票出來后，最受歡迎的不是伍女士買回來的那臺，也不是另外更貴的那臺，而是兩千多元的國產(chǎn)電飯煲！

國產(chǎn)電飯煲打敗了大家都在漂洋過海往回背的高價(jià)日本電飯煲，是偶然嗎？記者在杭州文一路上的翠苑小區(qū)里又做了第二次試驗(yàn)。

記者準(zhǔn)備了中、日、韓三個(gè)國家的6款不同價(jià)位IH電飯煲，從左到右分別是：日本品牌29999元、5850元；韓國品牌電飯煲4228元；中國品牌電飯煲2500多元、1900多元和499元。

記者采用同樣的大米和同樣的水，分別按各自的產(chǎn)品說明書來煮飯。然后把煮好的米飯盛放在顏色不同的六個(gè)盤子里，具體是哪種顏色對應(yīng)哪臺電飯煲，來此品嘗的小區(qū)居民們并不知情。最后， 15位社區(qū)居民在品嘗后的投票結(jié)果是——最貴的29999元的日本電飯煲得到了3個(gè)人的認(rèn)可，5850元的日本產(chǎn)品和499元的中國電飯煲并列得2票，1900多元的中國電飯煲得了4票！

營養(yǎng)測試

口感方面，兩次試驗(yàn)中中等價(jià)位的中國電飯煲都勝出了，那么營養(yǎng)方面呢？是不是越貴的電飯煲煮表現(xiàn)就越好呢？記者準(zhǔn)備了中、日、韓從599元到39999元不同價(jià)位的9款I(lǐng)H電飯煲，涵蓋了大多數(shù)消費(fèi)者所熟知的品牌產(chǎn)品。記者請中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院的李再貴教授幫忙進(jìn)行了測試。

淀粉糊化度是檢驗(yàn)米飯煮得好壞的重要指標(biāo)。理論上講，淀粉糊化度低于90%，有可能出現(xiàn)夾生，超過100%，則表示水分過多。

李教授發(fā)現(xiàn)，表現(xiàn)較差的是國產(chǎn)599元的中國低檔IH電飯煲、日本1799元的電飯煲以及日本2390元的電飯煲，它們都低于90%或超過了100%。再提高標(biāo)準(zhǔn)，就會發(fā)現(xiàn)，韓國1999元產(chǎn)品、日本5480元產(chǎn)品以及日本14000多元的三臺電飯煲的淀粉糊化度指標(biāo)都低于95%。兩款一、兩千元的中國電飯煲，淀粉糊化度指標(biāo)一個(gè)是98.45%，一個(gè)是96.89%，均處于非常理想的狀態(tài)，它們的表現(xiàn)甚至超過了14000多元的日本產(chǎn)品！

除了淀粉糊化度，再來看看還原糖含量。米飯分解后所帶來的還原糖含量，能為人體提供充足的營養(yǎng)能量，也是米飯具有香甜滋味的來源之一。好的電飯煲使得大米吸水充分，米飯粒粒飽滿，淀粉顆粒的分解也更充分，還原糖含量更多更營養(yǎng)。

經(jīng)過檢測，李教授發(fā)現(xiàn)，日本14000多元的IH電飯煲，竟然和國產(chǎn)599元的IH電飯煲還原糖含量是一樣的，每克米飯中只有0.11毫克；而價(jià)格最貴的39999元日本IH電飯煲，跟韓國1999元電飯煲還原糖含量是一樣的，每克米飯中只有0.14毫克。兩千多元的國產(chǎn)電飯煲還原糖含量最高，達(dá)到了0.3毫克，另一臺一千多元的國產(chǎn)電飯煲也達(dá)到了0.17毫克，表現(xiàn)毫不遜色。

線圈比較

IH電飯煲煮飯，主要靠的就是電磁感應(yīng)加熱線圈。記者準(zhǔn)備了三臺高價(jià)位的日本IH電飯煲與三臺價(jià)格低一些的國產(chǎn)電飯煲，請中國家用電器協(xié)會廚房電器專委會成員劉益祥進(jìn)行了測試。

從外觀上看，中國一、兩千元的產(chǎn)品與日本產(chǎn)品沒有什么差別，都是由底部和側(cè)面的電磁感應(yīng)線圈構(gòu)成的，而且線圈的寬度、密度也都差不多。不同的是，宣稱自己采用6段、5段IH加熱方式的14900元與5480元的日本電飯煲在鍋中間部位多纏繞了幾圈電線。這樣幾根電線能在米飯實(shí)際蒸煮中起多大作用呢？

劉益祥說，這就相當(dāng)于用一個(gè)鍋在煤火爐上煮飯，旁邊點(diǎn)一個(gè)蠟燭，蠟燭其實(shí)對米飯的營養(yǎng)和口感，是沒有任何影響的。多纏繞的這幾圈電線，對電飯煲煮飯來說并沒有太多實(shí)際意義。

鍋膽比較

除了加熱方式，IH電飯煲的鍋膽也非常重要，導(dǎo)熱效果會直接影響到米飯的蒸煮效果。記者挑選了6臺中、日、韓不同價(jià)位的IH電飯煲來測試。

記者把食用油倒進(jìn)平底鍋中，用電磁爐將它加熱，當(dāng)油溫達(dá)到150攝氏度時(shí)，再把鍋膽放進(jìn)去加熱20分鐘，通過上、中、下這三個(gè)部位的測量儀，就能夠記錄下它們在穩(wěn)定后的溫度差。溫差越小的鍋膽，導(dǎo)熱性能越好，做飯的效果也最好。

從導(dǎo)熱均勻性來看，499元產(chǎn)品的鍋膽溫差最大，上下相差42攝氏度。5850元的日本產(chǎn)品和近3萬元的日本產(chǎn)品，一個(gè)溫差37攝氏度，一個(gè)溫差36攝氏度，僅僅比國產(chǎn)499元的產(chǎn)品略強(qiáng)一點(diǎn)。兩款價(jià)格為一、兩千元的中國產(chǎn)品溫差最小。

結(jié)論

經(jīng)過對20多款中、日、韓三國不同價(jià)位電飯煲的測評——

1、不建議您購買幾百元的IH電磁感應(yīng)加熱式電飯煲，同時(shí)也提醒您，售價(jià)超萬元的產(chǎn)品，其煮飯效果并沒有想象中那么好，它們的價(jià)值更多地體現(xiàn)在做工的精細(xì)度以及其他一些附加功能上。

2、在這次測評中，中國一、兩千元的IH電飯煲產(chǎn)品，各個(gè)方面都表現(xiàn)優(yōu)異，甚至可以跟價(jià)格遠(yuǎn)超過它們的國外產(chǎn)品相媲美。如果您追求的是合理的性價(jià)比，這個(gè)價(jià)位的中國產(chǎn)品會是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。