海苔含有豐富的維生素和礦物質，它含有12種維生素，特別是豐富維生素B12。維生素B12有活躍腦神經，預防衰老和記憶力衰退，改善憂郁怔之功效。含有維生素B12的食品為數(shù)不多，每天只要食用3片紫菜，便可補充人體一天所需的2.4毫克維生素B12。其次，海苔富含維生素B1和B2。維生素B2在將食物轉變成能量上是不可缺少的。因此，吃早餐時在米飯上放片烤紫菜，飯團裹一層烤紫菜，吃海苔盒飯，都是絕妙的海苔食用方法。此外，海苔還富含抗氧化功效的維生素A，維生素C和維生素E。海苔的維生素含量比同等重量的桔子高出一倍以上。

海苔還富含鈣、鉀、碘、鐵、鋅等礦物質。一片海苔的鐵含量與一塊豬肝差不多，2片紫菜相當于3瓶牛奶和一個雞蛋。因此，女性食用海苔可以預防缺鐵性貧血。人體衰老始于血液變稠，魚肉中的EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）可以預防人體衰老。海苔也富含EPA和DHA，并含有大量可以降低有害膽固醇的?；撬?。牛磺酸有利于保護肝臟，讓人精力充沛。一片紫菜的?；撬岷?0-35毫克，相當于三，四只牡蠣的?；撬岷?。