1、餐廳打包：打包形式是最早出現(xiàn)的外賣形式，雖然古老，卻延續(xù)至今。

2、電話訂購：隨著電話和手機的普及，電話訂購逐漸成為外賣行業(yè)的主要手段，也使外賣行業(yè)得到迅速的發(fā)展。相對于餐廳打包，電話訂購以其無需上門的優(yōu)勢，很大的刺激了外賣行業(yè)的發(fā)展。

3、網(wǎng)站訂購：90年代互聯(lián)網(wǎng)的普及，使外賣行業(yè)得到了迅猛的發(fā)展。學生和白領(lǐng)成為網(wǎng)站訂購的主力。隨之也發(fā)展起來很多互聯(lián)網(wǎng)訂餐企業(yè)。

4、微信訂餐：2012年，隨著智能手機的迅猛發(fā)展，微信以不可遏制的勢頭迅速的發(fā)展壯大。以此為基礎(chǔ)，衍生出很多圍繞微信的二次開發(fā)。其中最引人注目的，必不可少的包括了微信外賣開發(fā)。在APP當?shù)赖氖謾C應(yīng)用時代，微信二次開發(fā)，以其不需下載和不占用桌面空間的絕對優(yōu)勢，占領(lǐng)了很多APP的市場，成為商家的首選開拓領(lǐng)域。

根據(jù)艾瑞咨詢統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2015年中國餐飲O2O市場規(guī)模為1615.5億元，占餐飲行業(yè)總體的比重為5.0%，預(yù)計2018年餐飲O2O市場將達到2897.9億元。

分析：從用戶的使用情況上來看，城市白領(lǐng)占據(jù)了大部分，而無論美團或者餓了么也都布局中端市場，大學生用戶也將變成未來的白領(lǐng)市場。

建議：學生族時間比較充裕，更注重的是能否吃的便宜，上班族注重的是是否吃的健康，宅男宅女一族更加注重實踐是否速度，所以自建團隊要繼續(xù)，商品的質(zhì)量要過關(guān)，在大力發(fā)展中低端白領(lǐng)市場的時候，也要布局學生族，引導(dǎo)其成為未來的白領(lǐng)主力軍。針對不同的用戶和不同的商圈進行不同的優(yōu)惠政策，滿足不同人員的不同需求。

近兩年來,外賣O2O行業(yè)白領(lǐng)用戶規(guī)模增長非常迅速。根據(jù)艾瑞咨詢的調(diào)研,目前,外賣白領(lǐng)市場規(guī)模已超過學生市場和社區(qū)生活市場,并且未來增長強勁。同時,白領(lǐng)用戶更愿意為高品質(zhì)餐飲和優(yōu)質(zhì)外賣服務(wù)買單,品牌忠誠度較高,在外賣平臺上的消費價格和頻次同樣偏高。與對價格極為敏感且存在消費周期的學生群體相比,白領(lǐng)用戶價值明顯較高,甚至將成為未來各大外賣平臺能否盈利的關(guān)鍵點。

前期發(fā)展中,由于部分外賣平臺只注重規(guī)模,商戶入駐門檻較低,管理不到位等因素,外賣平臺餐飲品質(zhì)和安全存在的問題逐步凸顯,并引起了用戶以及社會各界的普遍關(guān)注。因此,餐飲品質(zhì)和安全已成為關(guān)注焦點,并將決定各大外賣平臺未來的發(fā)展。

日前,百度外賣CEO鞏振兵接受《中國經(jīng)營報》專訪時指出,外賣本質(zhì)上是一個服務(wù)行業(yè)。也就是說,服務(wù)才是外賣O2O的核心。隨著市場回歸理性,對服務(wù)品質(zhì)要求更高的白領(lǐng)用戶規(guī)模的崛起,做好外賣服務(wù),提升用戶體驗必將成為各大外賣平臺的核心競爭力。目前,各大外賣平臺也逐步擺脫了靠補貼發(fā)展規(guī)模的老路,開始注重服務(wù)品質(zhì)提升。

大數(shù)據(jù)以及人工智能技術(shù)等的應(yīng)用,讓外賣物流得到了非常快速的發(fā)展,甚至放在大物流的背景下看,也具有不少優(yōu)勢。隨著用戶基礎(chǔ)和物流能力、配送體系和管理體系的進一步完善,外賣物流完全具備進軍生鮮配送、商超百貨等同城物流領(lǐng)域的能力。