《2017中國餐飲業(yè)年度報告》共匯總了全國不同業(yè)態(tài)餐飲企業(yè)的情況，涉及餐館幾千家，總餐位數(shù)上百萬，主要是國內(nèi)餐飲行業(yè)中各業(yè)態(tài)、各區(qū)域的代表性企業(yè)和領軍企業(yè)。在此基礎上，

我們以企業(yè)申報和專家調(diào)查相結合，以直營店數(shù)據(jù)為主，以上市公司合并報表原則為準，發(fā)布了“中國餐飲集團百強排名”。前 100 強集團營業(yè)收入超過 1600 億元，占全國餐飲業(yè)營業(yè)收入 4.5%。本報告發(fā)布的“中國餐飲集團品牌”適應新型業(yè)態(tài)加速發(fā)展趨勢，按正餐、火鍋餐飲、快餐、團餐、西餐及休閑餐飲分為五個類別。

本次報告發(fā)布的國內(nèi)各省市餐飲收入排行，這些數(shù)據(jù)都源于各省市自治區(qū) 2016 年統(tǒng)計公報。前 10 大省市餐飲營業(yè)收入共計 28011.7 億元，占全國餐飲業(yè)營業(yè)收入的64.3%，這些區(qū)域在全國餐飲業(yè)中發(fā)揮著舉足輕重的作用。

2016 年，全國餐飲收入 35779 億元，同比增長 10.8%，高于同期社會消費品零售總額增速。目前，餐飲業(yè)大眾消費已經(jīng)達到 80%，快餐、團餐、火鍋、小吃、商場餐飲、休閑餐飲、餐飲食品、面包甜品生意紅火。高端消費比例下降，百姓消費成為主流。在這一年，消費升級、一帶一路、互聯(lián)網(wǎng)、供應鏈成為行業(yè)的關鍵詞。新的資本和跨界競爭者進入餐飲市場，8090 后在餐飲消費市場和餐飲企業(yè)管理層中都占據(jù)主要位置，行業(yè)洗牌日益顯著。

根據(jù)大眾點評數(shù)據(jù)，2016 年，北京、上海、廣州、深圳這四個一線城市的餐飲門店數(shù)量由2015 年的 59 萬余家減少至 57.6 萬余家，門店數(shù)量呈現(xiàn) 2.4% 的負增長，由此可見 2016年餐飲門店爆發(fā)式增長的勢頭在 2016 年明顯放緩，尤其是北京和上海，餐飲門店數(shù)量減少3.65 萬家。同時供給端的競爭加劇推動餐飲企業(yè)走出同質化競爭，推出更多優(yōu)化和更新迭代的產(chǎn)品。此外，隨著餐飲業(yè)和互聯(lián)網(wǎng)的加速融合，餐飲 O2O 市場規(guī)模穩(wěn)步提升。餐廳智能化程度越來越高，整個餐飲行業(yè)越來越注重互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、信息技術的應用，移動支付得到普及，外賣外送業(yè)務保持快速增長，對餐飲企業(yè)的管理模式形成新的挑戰(zhàn)。消費者消費習慣的不斷改變及大眾旅游的興起，餐飲新業(yè)態(tài)、新模式、新產(chǎn)品、新服務成為新動力。