在廚房里,除了有各種的烹飪工具、調(diào)味醬料外，刀具也是我們烹飪過程中必不可少的廚具。刀具按功能可分為:砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等；按材質(zhì)可分為碳鋼刀具、陶瓷刀具、不銹鋼刀具；實質(zhì)上日常生活中一般只需要切片刀、砍骨刀、斬切刀及水果刀就可以覆蓋廚房的所有切割了。廚房刀具選購：
1.選刀具的兩個面：平整光潔，無鍛壓凹痕。
2.選刀刃厚薄均稱：露鋼適度，刀刃口直而不扭曲，直視刀口成一條黑色直線，無“白刃口”。
3.刀背、刀頭、刀跟磨削平整，“不露黑”、無毛刺、不拉手。
4.刀柄安裝平直、牢固，刀箍不松動。