一、什么是純糧固態(tài)發(fā)酵白酒
根據(jù)2005年食品工業(yè)協(xié)會發(fā)布的《全國白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》，白酒行業(yè)生產的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是指以高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥和豆類為原料（不包括薯類），在泥窖、石窖和陶質、瓷質、水泥等容器中，經全固體狀態(tài)或半固體狀態(tài)（適用于米香型白酒）自然發(fā)酵，并經高溫蒸餾制得的白酒產品。

二、純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標準有哪些
《純糧固態(tài)發(fā)酵白酒審定規(guī)則》中對該類白酒的標準有詳細規(guī)定，包括原料、生產條件、工藝、樣品及蒸餾半成品的檢驗、包裝等。其工藝要求如下：
1、釀酒輔料的感官要求：應具有良好的吸水性和骨力，適當?shù)念w粒度；無污染、不含異雜物，干燥、不霉變，不含或少含營養(yǎng)物質及果膠質、多縮戊糖等成份。
2、釀酒生產用水應符合生活用水標準要求。外觀無色透明，無懸浮物，無沉淀。勾兌用水以軟水為好。
3、釀制曲酒用的糖化、發(fā)酵劑在制造過程中依靠自然界帶入的各種野生菌或單一菌種，在不同原料中進行富集、擴大培養(yǎng)，并保藏了相應釀酒用的有益微生物。再經過風干或烘干、貯藏，即成為成品曲。
4、入窖固態(tài)發(fā)酵：在配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產過程中都采用固體狀態(tài)流轉而釀制的白酒，才能稱為固態(tài)發(fā)酵白酒。鼓勵采用合理的生物技術提高酒醅的質量。
5、蒸餾：主要采用甑桶作容器（半固態(tài)法出外）進行緩慢蒸餾，量質摘酒，分批入庫，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進行蒸餾等措施。
6、貯藏：貯酒容器最好是放在陶壇中，更大的貯存容器可用不銹鋼等作材質，盡量不采用金屬鋁質容器。貯酒應采用自然老熟，禁止用催化劑等化學方法催陳。
7、勾兌：允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調味酒進行勾調，絕不允許配加混合香酯和非白酒發(fā)酵的香味物質。
8、灌裝：成品酒經過檢驗合格后，方可灌瓶貼標。標簽上標注的內容要符合GB7718-2004 預包裝食品標簽通則、GB10344飲料酒標簽標準及《全國白酒行業(yè)純糧固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》等的規(guī)定。

1、提出申請
向中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會提出申請，并經企業(yè)所在地區(qū)的省級食品行業(yè)組織審查、同意并推薦。
2、審核
委員會組織行業(yè)專家對申請單位的工藝技術和生產流程進行實地考察、評價；委托國家食品質量監(jiān)督檢驗機構對產品進行理化指標檢測；組織行業(yè)專家對產品進行感官指標鑒評；檢測和鑒評審查后，作出書面審核意見。
3、頒發(fā)證書
向符合純糧固態(tài)發(fā)酵白酒生產要求的企業(yè)，頒發(fā)中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標志使用證書。