此次月餅產(chǎn)品的檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（僅適用于配料中添加油脂的產(chǎn)品）、過氧化值（以脂肪計(jì)）（僅適用于配料中添加油脂的產(chǎn)品）、富馬酸二甲酯、蘇丹紅Ⅰ、蘇丹紅Ⅱ、蘇丹紅Ⅲ、蘇丹紅Ⅳ（僅適用含蛋黃的食品）、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）、山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）、鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）、丙酸及其鈉鹽、鈣鹽（以丙酸計(jì)）、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）、納他霉素（僅檢餅皮）、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和、菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌（僅適用于預(yù)包裝食品）、沙門氏菌（僅適用于預(yù)包裝食品）、霉菌。

結(jié)果顯示：監(jiān)督抽檢的80批次樣品，檢出1批次樣品不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。不合格指標(biāo)為脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）。它是一種廣譜食品防腐劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，糕點(diǎn)中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）的最大使用量為0.5g/kg。造成脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）超標(biāo)的原因可能是，企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超限量使用；或在添加過程中未計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確造成的。