餐飲服務機器人是一種定位于酒店餐飲服務和展館迎賓服務用的新型機器人，它具有類人形狀的外形，功能極為豐富。不僅可以在餐館進行迎賓送菜，還能在安靜的房間中與客人進行固定詞條的語音交互功能。

隨著信息技術快速發(fā)展和互聯(lián)網快速普及，人工智能迎來第三次高速發(fā)展。與此同時，依托人工智能技術，智能公共服務機器人應用場景和服務模式正不斷拓展，服務機器人市場規(guī)模高速增長。

201年以來全球服務機器人市場規(guī)模年均增速達21.9%，2019年全球服務機器人市場規(guī)模預計達到94.6億美元，2021年將快速增長突破130億美元。

MAIGOO編輯查閱資料發(fā)現(xiàn)，餐飲行業(yè)中一線服務員是餐飲業(yè)發(fā)展中的最大問題，一是因為一線服務人員存在很大的缺口，人手不足。二是因為服務員人工成本日益增高，正一步步拖垮中小餐飲店鋪。

針對這一點，不少高科技公司推出餐廳機器人服務員產品，旨在為餐飲企業(yè)降低人力成本，并提高傳菜效率。一臺送餐機器人單日配送托盤數(shù)一般在300-400盤，而一名成熟的傳菜員單日的配送托盤數(shù)在200盤左右。也就是說，機器人的送餐效率能達到人工的1.5~2倍。

價格上，市面送餐機器人價格一般在6萬元左右，可使用五年?；蛘呙吭伦赓U成本在2000到3000元間，遠低于餐廳每月對服務員工資、績效、五險一金、培訓等成本的支出。

據MAIGOO網了解，中國知名餐飲企業(yè)海底撈、德莊火鍋、八合里海記、旺順閣、西貝莜面村、京東X未來餐廳等餐廳已經開始嘗試投放送餐機器人。

隨著國家經濟的進一步發(fā)展，法律的健全，2019年國家勞動部制定的用工福利保障體制也更加嚴格完善。

這無疑會對需要大量人手的餐飲業(yè)造成一定沖擊，事實上當下餐飲業(yè)正處在人工成本逐年增長、人才流動不斷增大、服務人員加速流失的焦灼期，餐飲業(yè)發(fā)展急需尋找與新型產業(yè)的切合點。

酒店餐飲機器人、大數(shù)據、物聯(lián)網、餐飲服務無人化、智能化、信息化的融合，自然成為新的餐飲發(fā)展之路。

而從全球機器人應用市場來看，AI技術已經進入全面爆發(fā)期，人工智能成了全球的“大勢”。波士頓咨詢公司的數(shù)據顯示，各大科研公司機器的成本近年來正大幅下降，升高的人力成本，下降的機器成本，所以機器人化必然勢不可擋。

有專家預計，人類在未來三十年內會與大概100億機器人共同生活，換句話說，在未來，機器人必將越來越多，人工也會有所減少。不知道其他行業(yè)如何，但至少在餐飲業(yè)，一個新的餐飲智能契合服務時代正在勢不可擋地到來。