鹵菜是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。不論是街邊小吃還是餐館飯店都可以看到它的身影，比如風(fēng)靡快餐界的隆江豬腳飯，中餐必點(diǎn)的夫妻肺片，街邊必買的麻辣鴨脖.....本期小編就為大家整理了一篇鹵菜的做法大全，以及鹵水的制作竅門，一起來看看吧！

雞蛋干和豆腐干都是非常受歡迎的休閑食品，很多愛吃零食的人常把雞蛋干與豆腐干混為一談，但實(shí)際上它們二者是有區(qū)別的。從原料上來看，雞蛋干制作原料有雞蛋、白砂糖、食用鹽等；豆腐干原料是豆腐加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料?？诟猩?，因?yàn)殡u蛋不含有纖維，所以雞蛋干彈性有余，韌性不足；而豆腐干韌性有余，彈性不足。

鹵豆腐干的生產(chǎn)工藝和豆腐的基本相同，不同的是澆制時(shí)厚度較小，一般為5~6cm，壓制時(shí)間為15~30 min，要求壓制后香干的含水量在60%~65%，壓制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子，即為成品。具體如下：豆?jié){——煮漿及冷卻——點(diǎn)腦——蹲腦——澆制——壓制——出包——切塊——成品。我們?cè)谶x擇鹵豆干的時(shí)候要應(yīng)選擇有防污染包裝的豆制品，例如經(jīng)真空壓縮的保鮮膜。千萬(wàn)不要貪便宜買破袋或者散裝的，這些細(xì)菌都很多！

豆類的好處大家都知道，而將豆類加工后的豆制品不僅蛋白質(zhì)含量不減，而且還提高了消化吸收率，富含鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)更容易為兒童及老人消化和吸收。豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？豆制品有哪些？豆制品怎么做好吃？快來看看本期專題吧！

豆干也叫豆腐干，是我國(guó)傳統(tǒng)的豆制品之一，在制作過程中會(huì)添加各種調(diào)料，既香又鮮，久吃不厭，被譽(yù)為“素火腿”，我國(guó)不少地方都有特色豆干，那么豆腐干哪里最有名呢？MaiGoo網(wǎng)小編整理了中國(guó)十大豆干排名，包括攸縣香干、六安臭干子、觀音豆干、高莊豆腐干、壽陽(yáng)豆腐干、長(zhǎng)汀豆腐干、柏楊豆干、普寧豆干、江口豆腐干、甘泉豆腐干等，一起來看看中國(guó)著名豆腐干產(chǎn)地吧。