蛋黃酥層層酥脆，豆沙綿軟，咸蛋黃醇香，是中式酥點(diǎn)中最經(jīng)典的一個(gè)代表。好吃又貴的蛋黃酥，其實(shí)做法超級(jí)簡(jiǎn)單，從煉油到蛋黃酥出爐，非常好做。準(zhǔn)備好蛋黃酥主料高筋面粉和細(xì)砂糖，調(diào)配出油皮、油酥、餡料，依次手工制作半成品，再加以整形、烘烤，美味的蛋黃酥就可以新鮮出爐了。下面就和小編一起看看吧。

市面上買的咸蛋黃，在做蛋黃酥前都需要經(jīng)過(guò)處理。那么蛋黃酥的蛋黃怎么處理？我們可以將咸蛋黃放入盤中，撒上些白酒，隔水蒸20-30分鐘，水里放入料酒和少許姜片，這樣可以去除咸蛋黃的腥味，并且這樣烤出來(lái)的蛋黃酥的蛋黃不會(huì)硬，而且還會(huì)起砂，味道超好。下面一起了解蛋黃酥的蛋黃的處理方法。

蛋黃酥外面之所以會(huì)起酥，是因?yàn)橥饷鏁?huì)刷一層油。要想蛋黃酥外面起酥皮，所用的食用油是關(guān)鍵，不是所有的油都會(huì)讓蛋黃酥起酥皮。一般蛋黃酥常用的油是豬油和黃油，和黃油相比，豬油的延展性更佳，起酥效果更好，但從味道來(lái)說(shuō)，黃油版的蛋黃酥會(huì)有額外的奶香味，到底選擇豬油還是黃油依個(gè)人的喜好而定。

流心蛋黃酥屬蘇式點(diǎn)心的一種，表皮刷一層蛋黃液，撒一層黑芝麻，烤到顏色微微焦黃，酥皮又薄又脆，而且有很多很多層。把蛋黃酥慢慢的放進(jìn)嘴里，一層又一層的酥皮，酥酥綿綿，繼續(xù)咬下去，就是綿軟細(xì)膩的豆沙，口感綿沙而不黏，是細(xì)膩的沙。下面一起了解軟糯流心蛋黃酥的做法。

蛋黃酥是臺(tái)灣月餅的衍生品，內(nèi)餡是熟蛋黃、紅豆沙，甜而不膩，香酥可口。以發(fā)源地臺(tái)灣臺(tái)中縣政府所在地豐原市的糕餅店所烘焙的最為著稱。蛋黃酥的起源可以追溯到唐宋時(shí)期，到了北宋后期已經(jīng)開(kāi)始出現(xiàn)很多專門制作酥皮點(diǎn)心的作坊。后來(lái)到了清朝，民間流行將點(diǎn)心進(jìn)貢皇室，使得酥皮點(diǎn)心搖身一變，成為了進(jìn)貢宮廷的御用點(diǎn)心，從此這類點(diǎn)心在群眾中流傳更廣了。下面一起了解下蛋黃酥的歷史起源。