1、用眼看:純正的葛根粉外觀色澤上并非潔白無瑕,而是略帶少許褐色,帶有結(jié)晶的光澤,呈淡黃色的葛根粉則品質(zhì)次之,如果呈灰白色則是在生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生狀況不過關(guān)的產(chǎn)品。
2、用口嘗:取少量葛根粉放入口中,純正的葛根粉入口即化,由于葛根粉性涼,入口后會有一點清涼的感覺,并且會有一些人參味,但無其他異味,如果口感偏酸且?guī)瘸粑兜脑拕t不適合購買。
3、用水沖:純正的葛根粉在碗中用沸水進行沖調(diào),如果水溫不夠的話會呈乳白色糊狀,水溫達到90度以上才能顯現(xiàn)出透明膠體狀,粘連度很高,呈微微的淺黃色,無異味,若沖調(diào)后成色太白的話則有可能是添加了其他淀粉或滑石粉改變了成色。
4、用勺挑:把用沸水沖調(diào)好葛根粉用勺子挑起后自然流下會呈線狀,就像面條一樣,這是區(qū)別葛根粉和藕粉、馬鈴薯粉等其他淀粉的重要特征,非純正葛根粉用勺子挑起流下后很難成線。