臭豆腐是中國(guó)傳統(tǒng)特色小吃，在全國(guó)各地很多地方都有臭豆腐，但只是湖南長(zhǎng)沙地區(qū)的臭豆腐相當(dāng)有名，深受大家的喜愛(ài)。臭豆腐“聞著臭”是因?yàn)槎垢诎l(fā)酵腌制和后發(fā)酵的過(guò)程中，其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產(chǎn)生一種叫硫化氫的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質(zhì)分解后，即產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故“吃著香”。

臭豆腐是民間的一大特色美食，和榴蓮一樣，雖然聞起來(lái)臭臭的但吃起來(lái)卻是非常美味可口，臭豆腐買(mǎi)回來(lái)沒(méi)吃完怎么保存呢？臭豆腐由于浸鹵后含有一定的鹽分，因此不易酸敗餿變。如果臭豆腐不立即食用，可立即將豆腐放入冰箱，進(jìn)行低溫保存，存放時(shí)間在兩天左右即可。

臭豆腐是我國(guó)傳統(tǒng)特色小吃之一，名雖俗氣，卻外陋內(nèi)秀，平中見(jiàn)奇，具有“聞起來(lái)臭、吃起來(lái)香”的特點(diǎn)，那么，哪里的臭豆腐好吃？Maigoo網(wǎng)編推薦國(guó)內(nèi)好吃的臭豆腐有長(zhǎng)沙臭豆腐、紹興臭豆腐、徽州毛豆腐、南京臭豆腐、北京臭豆腐、云南臭豆腐、臺(tái)灣臭豆腐、香港臭豆腐、畢節(jié)臭豆腐、邢營(yíng)臭豆腐等，喜歡吃臭豆腐的朋友不要錯(cuò)過(guò)哦！

臭豆腐作為中華民族的特色美食小吃，在市場(chǎng)上，人們只要聞到它的特殊氣味，就有種想吃的感覺(jué)。很多人看中了臭豆腐的商機(jī)，選擇開(kāi)一家臭豆腐店。而開(kāi)店首先需要選址，那么臭豆腐店開(kāi)在哪里比較好呢？臭豆腐店地點(diǎn)的選擇最好是在學(xué)校旁邊、娛樂(lè)場(chǎng)所、菜市場(chǎng)、超市、商業(yè)區(qū)等流動(dòng)人口多的地方。

毛豆腐與臭豆腐都是發(fā)酵豆腐，但它們發(fā)酵的方法不同、菌種不同。毛豆腐是用米醋發(fā)酵的，而臭豆腐用的是莧菜腌制的，臭鹵發(fā)酵的。此外，毛豆腐的外表皮有一層白色茸毛，而臭豆腐沒(méi)有白毛。毛豆腐聞起來(lái)與普通豆腐無(wú)異，而臭豆腐奇臭無(wú)比。下面小編就來(lái)細(xì)說(shuō)毛豆腐與臭豆腐的區(qū)別及毛豆腐的做法。