黑木耳的營養(yǎng)物質(zhì)含量豐富,蛋白質(zhì)的含量相當于肉類,鐵的含量比肉類高100倍,被譽為"素中之葷。最常見的是東北木耳和秦嶺木耳,其中房縣和小興安嶺最好,肉質(zhì)細膩,脆滑爽口。黑木耳由于生長環(huán)境不同,以及采收季節(jié)和晾曬工藝熟悉程度不同,又或者保管不善等因素,黑木耳會有等級劃分,不同等級的黑木耳是怎樣的,選購時一定要辨認清楚。根據(jù)國家標準,將黑木耳按質(zhì)量指標分為三級;除了優(yōu)質(zhì)木耳外,也會有不同類型的次品,一般可分為拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳以及霉爛耳五種次品。選購黑木耳主要看五個方面:1、觀朵形:均勻少卷曲;2、看色澤:烏黑有光澤;3、試干度:響聲干而脆;4、品滋味:清淡而無味;5、看產(chǎn)地:東北主產(chǎn)地。