大刀肉，辣條的一種，為油浸式面制熟食，主要原料為面粉，制作過程中加入大量的花椒和辣椒，味道麻辣，因此深受年輕人和兒童的喜愛。大刀肉是一種面制素食，所以其主要營養(yǎng)是淀粉，又因為其采用的是高筋面粉，所以蛋白質含量比其他面粉制品要高一些。受限于制作工藝的影響，大刀肉中通常加入大量的脂肪，所以其脂肪含量也很高，屬于高脂肪、高糖、高熱量、高鈉的食物。此外，如今大品牌的辣條都是工業(yè)化批量生產，不再是以前的小作坊生產，產品衛(wèi)生及質量較以往有了質的飛躍，因此選購放心辣條時應該盡量選擇知名度比較大的品牌，不要貪一時便宜損害了健康。