湖南黑茶經殺青、初揉、渥堆、復揉、干燥等五道工序而制造成。湖南黑茶分為4個級，高檔茶較細嫩，低檔茶較粗老。一級茶條索緊卷、圓直、葉質較嫩，色澤黑潤；二級茶條索尚緊，色澤黑褐尚潤；三級茶條索欠緊，呈泥鰍條，色澤純凈呈竹葉青帶紫油色或柳青色；四級茶葉張寬大粗老，條松扁皺折，色黃褐。湖南黑茶內質要求香味醇厚，帶松煙香，無粗澀味，湯色橙黃，葉底黃褐，其成品有“三尖”“四磚”“花卷”系列與之稱，湖南省白沙溪茶廠的生產歷史最為悠久，品種最為齊全。此外，湖南黑茶以保健功效著稱，具有降血壓、降血糖、降血脂、調理腸胃消炎、防輻射等功效，在邊疆地區(qū)流傳著“喝酒要喝伊利特，喝茶要喝湖南黑茶”之風。